大油边儿是哪儿的肉？

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吃的烤油边是牛身上什么地方的肉？

油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，也就是牛的护心肉，如果不具体要求牛肉的话，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，并且靠近脂肪，所以叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。 扩展资料 牛身上各个部位肉的名称及其做法 1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做 牛肉丸。 2、 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3 、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。 4 、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 5 、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。 6、 外脊（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。西冷沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 7、 里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。 8 、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 9 、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。 参考资料来源百度百科-油边

炸猪油要用那个部位的肥肉，是都可以吗？

都可以的，只是如果用板油或者猪肥膘好一些，这比较肥，好出油

请问“猪油蒙了心”出自哪里？

出自《红楼梦》第36回里凤姐骂赵姨娘说”猪油蒙了心! 正文 说了半天, 凤姐看见没什么话说, 便出来了。 就去了门廊, 看到几个执事儿媳妇子等着他走, 看他出去。大家都笑了, 奶奶, 这半天这里发生了什么事但天气会很热。凤姐把袖子搭了几臂, 角门门槛, 笑着说: 这里的风很凉, 吹了一下就走了。 他对众人说: 如果你说我回来半天了, 太太就会在这200年的头上想起我, 问我, 我不说吗 他笑着说: 从现在开始, 我要做一些有毒的事情。抱怨给太太听, 我并不害怕。猪油蒙了心, 烂舌头, 不好死在事情下, 不要做母亲的春梦! 明天被脑扣包裹着。现在裁了丫头的钱，然后抱怨我们。也不想想是几个奴隶, 也配使两三个丫头！一个骂, 一边走远了, 自去挑人回贾母话去，不在话下。 扩展资料 《红楼梦》第36回故事梗概贾母吩咐贾政的亲随小厮头儿，以后贾政若唤宝玉以她的名义加以拒绝。宝玉甘为诸丫环充役，骂宝钗入了“国贼禄鬼”之流；除“四书”外，别书皆毁，深敬黛玉。 薛姨妈赞袭人，王夫人说袭人比宝玉强十倍。但不同意马上收做屋里人，“再过二三年再说”。 宝钗来到怡红院。袭人正做鸳鸯戏莲花样的兜肚，袭人出去，宝钗坐在袭人的位子代做鸳鸯戏莲花兜肚。 宝玉于梦中喊骂“和尚道士的话如何信得？什么是金玉姻缘，我偏说是木石姻缘”，宝钗听后“怔了”。凤姐叫袭人向王夫人叩头。宝玉喜不自禁。袭人说从此后她便是王夫人的人了。宝玉受龄官冷落，深悟人生情缘，各有分定。

油边是什么肉

脆炸油边教程

什么叫烧烤中的油边

烧烤的食材成百上千！其中所谓的“油边”是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。 油边切大块然后穿串。 烧烤时用中火，成熟后色泽金黄，外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头，配以干料鲜香满口！ 油边的蘸料，比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成！ 油边不仅仅适用烧烤，中餐烹饪应用也很多，比如干煸油边，香酥油边，干炸油边等！

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