夏天卤汤怎么才不会坏？卤肉时需要放味精吗，放味精后卤汤会不会

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卤汤怎么保存

卤汤卤久了如何清汤和保存，素菜怎么卤好吃

谁知道卤汤怎么保存不会坏

冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤汤怎么保存长期不坏

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店，熟食店 的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放。 卤水的保管与存放 储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避 免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。 卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不 能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容 易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还 容易发生霉变。 卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三 层为卤水，四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤 水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。 3.不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。 放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。 4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调 正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 . 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 5.箱冻库保管法。冰箱冻库在酒楼·酒店和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰箱或者冻库保管。 6.卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，适当添加的汤汁及卤 制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。 卤水的使用同样也很关键，用不好会影响到卤水本身的味道，导致卤水走味，甚至变坏，只好倒进下水道。

谁知道卤汤怎么保存不会坏

14年的老店主提示秘制卤汤保存的几个要点

卤菜的卤汤放不坏的方法?

卤的保存方法是每天烧开，不管卤汤里有没有食材，打开盖子自然放凉，盖上盖子，注意的是千万不要动卤汤，原因是卤汤表面有层油起到隔离氧气的作用，卤汤没有氧气就不会坏了，为什么要打开锅盖放凉呢，原因也是怕蒸气水滴到卤汤上，怕氧气进入汤内。本人8年厨领，纯手打，望采纳

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