卤牛肉的调料有哪些？做卤牛肉要加哪些佐料
今天给各位分享卤牛肉的调料有哪些的知识，其中也会对卤牛肉的调料有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
卤牛肉的做法及配料
【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒 【制作步骤】 1、对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。 2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。 水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，再放点葱段，姜片和一小勺白糖。 3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。 开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。 4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。但最好的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。 这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点，这样口感更佳。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。
卤牛肉的制作方法和步骤？
卤牛肉 space 这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！ 用料 牛腱肉 4-5斤 盐（腌制用） 40-50克 牛骨头 一根 小葱 一小把 姜片 15克 卤牛肉配料 桂皮 2段 沙姜 2片 草果 3个 罗汉果 半个（可以不放） 八角 5个 香叶 4片 丁香 2粒 花椒 30-50粒 干辣椒（可不放） 随意 甘草 2片 陈皮 2片 白芷 2片 白蔻 3个 小茴香 一小把 生姜 15克 香葱 一小把 老抽 50克 生抽 120克 冰糖 适量 盐 适量 麻油 50克 鸡精 适量或不放 卤牛肉的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 第一步就要注意牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样 步骤 2 space 一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，牛肉的口感会差点） 步骤 3 space 在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用 步骤 4 space 牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！ 步骤 5 space （下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用 步骤 6 space 腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净 步骤 7 space 取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用 步骤 8 space 烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。 步骤 9 space 我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作 步骤 10 space 这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的 步骤 11 space 肉质酥烂，入口即化的牛腩肉 步骤 12 space 喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
家常卤牛肉的做法及配料
[卤牛肉]秘方~卤牛肉的做法
卤牛肉的制作方法和步骤？
卤牛肉 space 这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！ 用料 牛腱肉 4-5斤 盐（腌制用） 40-50克 牛骨头 一根 小葱 一小把 姜片 15克 卤牛肉配料 桂皮 2段 沙姜 2片 草果 3个 罗汉果 半个（可以不放） 八角 5个 香叶 4片 丁香 2粒 花椒 30-50粒 干辣椒（可不放） 随意 甘草 2片 陈皮 2片 白芷 2片 白蔻 3个 小茴香 一小把 生姜 15克 香葱 一小把 老抽 50克 生抽 120克 冰糖 适量 盐 适量 麻油 50克 鸡精 适量或不放 卤牛肉的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 第一步就要注意牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样 步骤 2 space 一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，牛肉的口感会差点） 步骤 3 space 在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用 步骤 4 space 牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！ 步骤 5 space （下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用 步骤 6 space 腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净 步骤 7 space 取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用 步骤 8 space 烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。 步骤 9 space 我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作 步骤 10 space 这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的 步骤 11 space 肉质酥烂，入口即化的牛腩肉 步骤 12 space 喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
卤牛肉的配料有哪些？
五香酱牛肉 准备用料牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。 2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。 3、牛肉开水焯烫一下洗净。 4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。 5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。 6、锅中放入老卤，加入适量的清水。 7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。 8、大火煮开5分钟。 9、然后放入煮过的牛肉块。 10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。 11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。 12、成品图。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。