久泡的木耳有毒吗？

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黑木耳泡时间长了吃真的有毒吗？

木耳本身是没有毒的，就算是泡久了也没有可以转化成毒素的物质，只是因为夏天天气比较热，各种细菌和病毒容易繁殖，特别是在湿润的环境中，木耳容易吸附一些脏东西，所以长时间处于湿润的环境中就很容易滋生细菌，而且泡的时间越久，木耳上的细菌就越多，所以泡久了的木耳是被细菌感染了才会对身体有害的。 拓展资料黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。 黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。 木耳含有非常多的膳食纤维，消化功能差或者腹泻的人要少吃木耳，不然会导致胃胀气、腹泻情况的发生。 事实上，没有泡的木耳所含的膳食纤维是很多的，用水泡过后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，比粗粮杂粮差多了，就比有些蔬菜和水果高一点。所以，就算是消化功能再差的人，把木耳当作普通蔬菜吃也是没有问题的。 黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但只是实验上的浓度效果。 虽然经常食用些木耳可以起到辅助降糖、降脂的效果，仅仅食用木耳，并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，千万不能自己停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。

黑木耳泡的时间过长会有毒吗

关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来，关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚，今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。 黑木耳久泡会产生亚硝酸盐，导致人吃了中毒吗？ 其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。 久泡的黑木耳食用后中毒，真正原因是细菌污染 哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳，引发严重食物中毒的情况，与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。 米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中，细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏，，对于已经被细菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮，容易有引起食物中毒的风险。 除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳，一些谷物的发酵制品，如发酵玉米面，玉米淀粉，薯类制品，土豆淀粉，土豆粉条等等，都有可能滋生这种椰毒假单胞菌，而产生毒素，导致食用后出现食物中毒的问题，都值得我们格外注意。 需要指出的是，对于泡发的木耳污染细菌，导致产生毒素，致人食用后中毒的问题，我们一定要辩证地进行看待，对于泡发木耳本身，只是为发生细菌污染，产生毒素提供了一个适宜的环境，而到底会不会污染细菌，主要还是要看周围的环境因素影响，如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长，而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下，才会导致这种细菌的迅速孳生，产生大量的毒素，导致木耳腐败的，食用后引起人体的中毒反应。 米酵菌酸中毒后的相关症状 对于米酵菌酸这种毒素，人体食用后中毒反应的强烈程度，主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系，在一些报道中，出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭，甚至致命的情况，就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差，从而引起了更严重的中毒反应。 米酵菌酸中毒后，通常潜伏期短至30分钟，长的可达12小时，一般会出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻，头晕，乏力等症状，严重者可出现黄疸，肝肿大，血尿，皮下出血，意识不清，惊厥，抽搐等情况出现，米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器，肝脏，肾脏，大脑，中枢神经等，都可被累及，严重中毒者的死亡率可高达40%以上，而且无特效药物可以进行解毒。所以说，这种情况，还是很值得大家警醒的。 如何避免吃黑木耳中毒？ 对于吃黑木耳中毒事件的发生，我们主要明白的应该是2个点，是黑木耳被污染，二是在较长的时间内，污染件大规模生长繁殖，分泌较大量的毒素，其实在这样的情况下，泡发的黑木耳已经发生了变质，是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒，给大家以下3个小建议—— 一定要保持良好的环境卫生，厨房是很容易滋生各种微生物的场所，定期彻底清理厨房，不要贮存变质的食物，对环境以及碗筷等定期进行消毒，都是保持厨房卫生的重要方面，在洁净的环境下泡发黑木耳食用，产生细菌污染的概率就会大大降低。想要避免食用的黑木耳有毒素，最好的办法就是现吃现泡，不要将泡发的黑木耳长时间放置，吃多少泡多少，泡发好了就赶紧吃掉，没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用，都是避免细菌滋生产生毒素的好办法。如果泡发的黑木耳出现黏液，异味等腐败情况的，就更不要食用了，应该尽快丢弃为宜。总而言之，黑木耳作为一种营养丰富的常见食材，其本身并没有毒性，长时间泡发后可能产生的毒性，也与污染菌腐败有密切的关系，只要合理正确的食用，就不必过分担心

木耳泡久了有毒

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