南北豆腐的区别？南北豆腐有什么区别？

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豆腐的种类和区别？

豆腐 有内脂豆腐它 的特点就是卤水豆腐有豆腐 味 不过有缺点卤水 多拉苦还有就是干 豆腐

豆腐有哪些种类？

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类 一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬； 二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软； 三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。 扩展资料 豆腐吃过量可能导致的健康问题 1.消化不良。豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 2.促使肾功能衰退。植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步衰退。 3.促使动脉硬化的形成。国外曾有报道称，豆制品中丰富的氨基酸可转化为半胱氨酸，被人体摄入后会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。 4.促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。 参考资料来源百度百科-豆腐 参考资料来源人民网-豆腐吃不对可能伤身 吃豆腐有哪些学问？

豆腐的种类和区别是什么？

豆腐大体分为南北豆腐。 南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。 北豆腐又叫老豆腐含水量约85%。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些. 豆腐的功效 1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品； 2．豆腐可以改善人体脂肪结构； 3．豆腐可以预防和抵制癌症； 4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病； 5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症； 6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力； 7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆； 8．豆腐可以预防和抵制动脉硬化； 9．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

豆腐品种有哪些？各有何特点？

豆腐种类主要分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐制品及以其为原料制成的各种素制品。 （1）南豆腐是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品，保水性能好、光滑细嫩。 （2）北豆腐指采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品。产品豆香味浓，含水量较南豆腐低，质地好。 （3）内酯豆腐系采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口。产品一般以盒装。

南北豆腐的烹调用途有那些

　　一、豆腐的性质 　　(一)豆腐的制作原理 　　1、北豆腐，又称老豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等 　　2、南豆腐，又称嫩豆腐、一般是以石膏(硫酸钙)点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，但含钙量也高，一般我们吃豆腐脑、小葱拌豆腐多用这种! 　　3、内酯豆腐，不用传统的卤水和石膏，而用葡萄糖内脂作为凝固剂，是利用蛋白质的酸凝固的凝固剂，比石膏更方便。添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水，虽然质地比较细腻，口感很水嫩，没有传统制作的豆腐有营养。 　　4、玉子豆腐也叫日本豆腐，过去完全没有大豆的成分，现在有些商家会在里面加一些大豆了，放了水、鸡蛋、大豆、碘盐、味精、料酒、水分保持剂 　　5、鸡蛋豆腐水、大豆、鸡蛋、食盐，基本上和玉子豆腐差不多

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