冬瓜汁和面包饺子为什么没有面筋？冬瓜鸡蛋素馅饺子的做法

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为什么用冬瓜汁和面以后面特别软，面团还没有劲

一、用料 主料猪肉（或牛肉、羊肉） 配料食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行） 二、肉馅的制作 制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。 汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，放入小磨香油搅匀。 用骨头汤拌馅的好处有 第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。 第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。 三、包子皮的制作 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。 四、蒸制 将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。 记得曾有人这样形容灌汤包子提起来像灯笼，放下去像菊花。 五、吃法 灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。 回答者

冬瓜汁和面为什么不筋道

应该是冬瓜汁里有某种物质使面粉不能很好滴粘和，或许是的，错了不怪我！要怪就怪我老妈！

冬瓜水和面抱水饺的做法视频，冬瓜汁和面怎么不能用啊

冬瓜汁和面以后面特别软，面团还没有劲，的原因，主要是面和得太软了。 下面介绍一个用冬瓜汁和面做的水饺 白玉饺子——饺子的皮色是乳白色的，里面透明的淡淡的粉红，就象少女白里透红的肤色，又象是一块温润暖人的白玉，口感咸鲜。 白玉饺子做法 主料面粉500克、冬瓜200克、羊肉300克 配料葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤(没有用鸡精)、味素、饺子调味料。 做法: 1、将冬瓜去皮、瓢，切块，用榨汁机榨一下(碎屑不要扔哦)，用过滤后的冬瓜汁和面备用。 2、将羊肉、葱、姜、切碎，用鸡汤(或水加鸡精)加入羊肉馅中调均使羊肉馅成糊状。放入料酒去腥，放入葱、姜，然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入，调均后再放入冬瓜碎屑。 3、以上做完后，按正常的程序包、煮饺子就行了。 注意用冬瓜汁和面，一定要比平时和面要硬才行。

冬瓜馅蒸饺的做法大全

原料面粉400克，猪瘦肉100克，冬瓜750克，干淀粉10克，熟火腿和熟猪油各50克，葱末和香油各25克，味精1.5克，水发香菇和精盐各适量。 　蒸冬瓜饺做法 1.将冬瓜去皮和籽后洗净，切成方块，放入开水锅内置火上煮至六成熟时捞起，挤去水分，切成黄豆粒大小的丁;猪肉和香菇切成同样大小的丁;火腿切成末。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，加入肉丁、冬瓜丁、精盐和味精煽炒至熟，用干淀粉和水调稀勾芡，盛放在盘内，撤上火腿末、香菇丁和葱末，浇上香油拌匀成馅料。 3.将面粉放在案板上，用温水200克拌匀揉透，擀成饺子面皮，包入馅料捏成32个月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

冬瓜素馅饺子的做法窍门

冬瓜素馅饺子的做法窍门 用料 主料面粉适量冬瓜适量 辅料胡萝卜1根香菇5朵香菜1小把 调料色拉油适量食盐适量香油适量 冬瓜素水饺的做法 1.面粉加水揉成面团，盖上保鲜膜饧面。利用饧面的时间准备馅料 2.冬瓜去皮去籽，用擦菜板擦成细丝，洒盐，杀出水份，挤干。挤出的冬瓜汁不要扔，留着做汤 3.鲜香菇在滚水里焯烫后，切碎 4.胡萝卜去皮擦成细丝；香菜洗净切碎 5.所有原料拌在一起，加入油、香油、盐，拌匀 6.面团饧好，包成饺子即可 7.挤出的冬瓜汁里加入清水，烧开，放入甜玉米粒，青菜叶，出锅点香油，即成一碗好喝的冬瓜汤

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