剁椒鱼头是什么鱼？正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头
今天给各位分享剁椒鱼头是什么鱼的知识，其中也会对剁椒鱼头是什么鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
剁椒鱼头一般用什么鱼的头？
剁椒鱼头用鲢鱼。 主料鲢鱼头一个、剁椒适量。 辅料生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。 方法步骤 1、准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。 2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。 3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。 4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。 5、一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。 剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法 原料熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳） 调味料剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。 希望可以帮到你！
剁椒鱼头一般用什么鱼的头？
剁椒鱼头用鲢鱼。 主料鲢鱼头一个、剁椒适量。 辅料生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。 方法步骤 1、准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。 2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。 3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。 4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。 5、一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。 剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
想吃剁椒鱼头，一般剁椒鱼头用的是什么鱼？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。 胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼，以头大出名，身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤，想起的就是胖头鱼。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。 在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟,蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味,正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。 剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
剁椒鱼头用什么鱼头
剁椒鱼头用的是花鲢鱼的头，又叫胖头鱼、大口鲢。花鲢头肉肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。 剁椒鱼头的做法 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜 2.把姜切丝加入鱼头 3.加入适量盐 4.加入料酒，抓匀腌制20分钟 5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒 6.热水上锅中火蒸10分钟 7.蒸鱼时把葱蒜切碎 8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上 9.另起锅放一大勺油烧至冒烟 10.把烧热的油均匀地淋在鱼头上 11.再淋少许的鱼露提味即可
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。