油条专用粉是什么面粉？炸油条究竟用什么面粉？

今天给各位分享油条专用粉是什么面粉的知识，其中也会对油条专用粉是什么面粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

有谁知道炸油条用什么面粉，是低筋还是高筋？

有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。 民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1.原料面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 2.操作方法 (1)将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。 (2)将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。 (3)把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。 (4)把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。 友情提示 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条) 低筋粉颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 小麦的麦粒主要由三部分组成麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。 专家称，添加了明矾以后油条会膨胀得很大，非常酥脆、表皮裂纹很多，有碱涩味，主要是明矾和碱的味道所形成。油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。

炸油条用的是什么面粉？

炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。 中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。中低筋粉的技术指标面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。 每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买。，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期。 所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆。

炸油条用什么面粉好？

炸油条用普通面粉还是高筋面粉？今天告诉你正确答案，别再用错了

油条粉是什么？

油条粉是一种用于制作油条食品的原料，其发明属提供一种健康油条粉的新技术配方，是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的。 相关特点 和面时在油条粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。 1.提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右。 2. 改善面团的可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔。 3. 无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康。 4. 本品有较好的稳定性。

油条粉是什么.

油条粉发明属提供一种健康油条粉的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂（无铝）和食用钙等混合而成，无矾油条粉采用绿色食品添加剂为主要成分的酸式疏松剂，其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果，和制简单，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的。 http:baike.baidu.comview2357491.htm

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。