包粽子为什么要放碱?包粽子用的碱是什么
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糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子?
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味。 放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。 所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。 扩展资料 端午食粽是我国的传统习俗,包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶,统称粽叶。粽子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名。粽子的形状多,体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多,品种各异,由于中国各地风味不同,主要有甜、咸两种。 甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。 也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。 参考资料来源百度百科-粽子
为什么粽子里要加食用碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味。 放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。 所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。 扩展资料 食用禁忌—— 1、粽子不宜冷食,一定趁热食。粽子的主料是糯米,支链淀粉含量高。糯米加热后,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷却,淀粉会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。 2、吃粽子时最好能喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子。 3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉,缓解肠胃不适。 4、粽子要充分加热,煮热变软后才能吃。 5、如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜。 6、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。 7、食用前需充分加热至软。 参考资料来源百度百科-粽子
包粽子为什么要放碱
1 粽子为什么要放碱水 增加粘性 粽子中放入碱水的话,最为明显的一个点就是增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,蒸煮的时间也会大大的缩短,在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。 中和味道 粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入碱水的话,碱水属于碱性物质,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。 2 碱水粽子危害 碱水粽子并没有什么危害,只要是适量的食用,一般对身体不会造成什么影响,碱水粽子若是食用过多或者是碱水放入过多的话,那还是有一定的危害的。 因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,所以加入了过多碱水的粽子,营养价值会降低。 就是食用碱也会影响人体对于一些矿物质的吸收,食用了碱水粽子的话,则可能会影响人体对于营养物质的吸收。 就是碱水粽子在蒸煮熟之后,会释放出一种胶性物质,食用后容易增加消化酶的负担,食用过多的话容易加重肠胃的负担,从而引起肠胃的不适。 3 做粽子用的碱是什么碱 食用碱。 做粽子一般都是用的食用碱,而并是不工业碱,虽然两者在本质上没有什么区别,食用碱和工业碱是两种不同的东西,不可以相互替代使用。 食用碱是呈现固体的状态,圆形、颜色洁白,并且易溶于水,是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看、好吃,所以在粽子中会放食用碱。 4 做粽子放食用碱还是小苏打 食用碱就是小苏打,两者是一样的东西,其在粽子中就是用来增加粘性、改善口感、味道、外观的,一般制作碱水粽子比较常用到。 粽子中并不一定要放食用碱,一般是制作碱水粽子才需要用到,正常的粽叶也是能够做到口感软糯、味道香浓的程度的。 所以做粽子放食用碱的话最好是根据自己的粽子需求来选择,并不建议制作粽子就放食用碱,这样并不健康。
包粽子放食用碱起什么作用
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味。 放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。 所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。 扩展资料 端午食粽是我国的传统习俗,包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶,统称粽叶。粽子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名。粽子的形状多,体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多,品种各异,由于中国各地风味不同,主要有甜、咸两种。 甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。 也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。 参考资料来源百度百科-粽子
为什么包粽子放碱水
食用碱 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 营养介绍 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸钠)把酸反应掉,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染; 3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病; 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,不可滥用。 制作方法 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可; 2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。 注意事项 1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可; 2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
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