十三香是什么调料？十三香和五香粉有什么区别？

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十三香有什么作用？

做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 注十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 扩展资料 与十三香对应的香料——五香粉 五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。 参考资料来源百度百科——十三香

十三香是啥

十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。 炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

十三香都包括什么调料？

十三香是什么调料，十三香用法

十三香调料都是什么

十三香 “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香跟五香粉有什么区别

区别1成分不同 五香粉的基本成份研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。 “十三香”也叫十全香，指13种有特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 区别2主要用途倾向不同 五香粉五香粉有香味的浓郁，味辛辣，带些许甜味，主要用于调制卤制品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。 十三香主要用于制作素菜及豆制品。 区别3功效 五香粉气味芳香，性辛温，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有帮助。 十三香 1、肉蔻 性味辛；苦；温。主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。 2、紫扣 功效温中行气，健胃消食。 其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。 扩展资料 十三香调料成份 1、八角性辛温、理气止痛，温中散寒。 2、丁香辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈辛苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用。 5、小茴辛温、理气和胃、祛寒止痛。 6、木香有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7、甘松辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷。 8、甘草甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。 9、干姜分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，家庭伤风感冒必备品。 10、白芷发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料之品。 11、豆蔻气味辛、温、浓烈，化温和胃，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料之品。 12、当归甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 13、肉桂即桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。 14、肉蔻辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。 15、花椒温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 16、孜然原产新疆，现大多来自甘肃，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 17、香叶如果是进口香叶，香气浓郁，较强的防腐作用。 18、辛庚辛温、通鼻窍。它的别名，木笼花，是卤菜烤肉的好材料。 19、胡椒辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。 20、草果辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料。 21、草蔻辛温，温中开胃。 22、阳春砂辛温。 参考资料 五香粉-百度百科 十三香-百度百科

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