大酱10多天不发缸是什么原因？东北大酱不发酵怎么办？

今天给各位分享大酱10多天不发缸是什么原因的知识，其中也会对大酱10多天不发缸是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

东北大酱不发缸怎么办

原因有二，一是气温低，才是盐放多了，如果是气温低，可以把它放在温暖地方，如果是盐多了，那就要补救一下，可以在酱中放干馒头，如果太干，可以加点凉开水。

东北大酱不发酵怎么办？

发酵的因素有两个，一个是温度，一个是菌种，菌种一般自然环境中都有，只要你没杀过菌。剩下的就是温度了，一般大酱要拿到太阳下去晒的，以助发酵。 东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。 简介 大酱是东北的传统美食，东北大酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。 《三国志·魏书·东夷传》中说“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。

大酱放到缸里没发怎么办,放点原先发好的酱可以吗

现在越来越多的人喜欢在家里自己做一些食材，除了比较出名的郫县豆瓣酱，就是大酱了，平时的做法也很多，不过有的人发现自己做的大酱没有发酵，像这种情况不用担心，直接放点酱曲进去就可以了，调整一下整体的浓度，之后就能发酵了。 大酱其实就是黄酱，通常人们只知道味道如何，却不知道是如何发酵出来的，像大酱最主要的发酵因素是两点，一是温度，二是浓度。这两点基本是保证了大酱的口感的，所以有些人在做大酱的时候，可能由于温度不够就导致大酱无法成功生出酱曲，就是盐分太多，抑制了黄曲的生长，所以才会出现无法发酵的情况，而且像已经做到一半的大酱里面含有米曲霉，生长不足的话就会导致发酵失败，这种情况要么把之前做的处理掉重新弄，要么就是买个新的酱油曲靖重新制作酱曲，然后加进来直接等着发酵。 像大酱如果打算重新发酵的话，就直接重新开始制作，要准备好黄豆、曲子、盐和水，然后把黄豆煮熟以后用绞肉机全部搅碎，也不用过于碎，然后往里面加曲子，要严格按照比例，假如你往里面放了五公斤的黄豆，就往里面搭配两小把曲子就行。墩好了以后放到阳光下面晒，一定要把每个面都晒到，等干成一层壳的时候，就用纸包上，里面没必要晒透，等过段时间自己里面就变干了，然后到了下酱的日子，直接把晒好的酱块弄成一块一块的，上面会有很多的毛，这是正常的。 然后把这些酱块放到坛子里，往里面加水加盐，用细纱布盖上放到阳光下晒着就可以了。不过要记得每天都要捣一下，把上面的沫子筛掉，这样酱料就能变得很细。

东北家下大酱的酱块子不发酵，没长那些毛，怎么办

问题出在因为没有包裹导致水分流失，空气水分不足。 包裹时不能封死，避光发酵，因为制作酱油的微生物是好氧的。四月份之后许多大酱不发酵，曲精直接倒进去肯定不管用，因为酱油曲精是孢子粉，纯菌，不含有发酵所需的酶系。 蛋白酶，糖化酶，纤维素酶等都没有。可以用酱油曲靖重新霉酱块加进去或者直接使用发酵发酵粉倒进去。前提是保温操作。大酱不发无非就是温度低了，酶系不够。所以保持足够酶系，保温操作才能万无一失。 东北大酱制作技巧 老规矩东北下酱是有日期的，一般都是四月初八、十八、二十八，这三天，现在只要你想下酱就下把，味道差不多。下酱前拿出酱块用刷子在清水中将酱块上的白毛和污渍刷掉，清洗干净后，将酱块手掰或用刀切成小块晾干。 用来装酱的容器一定要清洗干净，不要用金属容器，将小酱块放入容器内码好。在锅中放入清水，用大火烧开，烧开后放入盐，1斤豆子、0.3斤盐的比例。

东北大酱过月没发咋办啊急急急

是不是温度太低，日照不够啊

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。