地瓜干酒为何是低档酒？用红薯能酿酒吗？

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用红薯能酿酒吗？

可以。 红薯（旋花科植物）一般指番薯（管状花目旋花科植物）番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。红薯块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。 酒是用含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。 第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 扩展资料： 营养 番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍。 维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。 用途广泛 薯块适宜加工多种产品，既能制作酱油、蜜饯、饴糖、葡萄糖酸钙，又能酿造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生产柠檬酸钙。其淀粉是生产增塑剂、高级吸收性树脂的重要原料。加工后的薯干，主要出口于东南亚诸地。 参考资料来源：百度百科-红薯 参考资料来源：百度百科-酿酒

农村的红薯可以用来酿酒吗？具体的酿酒过程是怎样的？

选择好的红薯，红薯不腐烂，没有大的机械损伤，机械损伤和腐败等破损的地方要切开。红薯要蒸熟。蒸熟的红薯在薄膜铺好的地板上拿出来后，趁热用耙子捣碎红薯，混合泥土、红薯泥、糖花、主粮。接种主粮的红薯放在事先洗好的罐子里，装在四分之三的罐子里就可以了。打开罐子的盖子后，发酵混合物散发出比较浓的酒香，就可以进行酒的蒸馏。蒸馏的红薯白酒封装在罐子里发酵的罐子可以洗净干燥储存酒。 中国的酿造工艺博大精深，以上是红薯酒制作工艺之一，下面不用红薯酒酿造方法蒸馏。酿造的红薯酒味纯正，香气浓郁，营养丰富，浓郁的红薯酒精的甜味吸引人，怎么喝都不会腻。该方法酿造红薯时最重要的步骤是红薯发酵前的温度控制。如果不掌握温度，酿造的酒会变酸或变甜，酒精的度数也不合适，喝起来口感涩。以白药为例，其原料为米粉19公斤，水7公斤，珍珠药500克，辣150克。制作时，先将米粉、粉末和水混合在一起，平放在长100厘米、宽60厘米、高6~7厘米的木柜内，收紧，再盖上薄石压缩。用刀切成2~3厘米正方形的小块，放在滚轴上，滚来滚去，滚去四角。然后，加入转移到浅木盘子的陈酒药，摇晃，贴在粉饼的表面。 将准备好的粉饼放在盘子里，转移到培养室，保温培养1~2天，即生长白色菌丝及分生孢子。在此期间，一次上下翻转繁殖了李菌种。这时，如果温度不高，就不用开窗通风了。培养3~4天后，用布盖上曲盘，暴露在阳光下6天左右，存放在干燥处，随时可以使用。新鲜红薯洗净后切成块，混合4%~9%的碎糠，加热煮，融化淀粉，膨胀，促进糖化。烹饪时先在锅里放入l3的水。煮后，在蒸好的竹帘上分发材料，蒸到水蒸气上升，再加两层。如果蒸汽不均匀，可以在较弱的地方加上一些润湿和糠。材料全部添加后，盖上锅盖蒸30~40分钟，烤熟也不腐烂就可以了。然后在席子上拿出毯子，把材料翻过来，打碎了块。 摊位要尽快冷却，冷却到38摄氏度左右，堆积一小堆，进行第一次拌饭，如果产品温度下降到35摄氏度，则实施第二次拌饭每100公斤新鲜土豆为主药1公斤，拌饭要充分搅拌。温度下降到摄氏27 ~ 28度可以关闭堆，堆高在15厘米左右，堆高取决于温度的变化温度稍薄，温度稍低，温度稍厚。表面再撒一点酒药。这时堆温度在摄氏24度左右，堆周围必须保温。保温10个小时左右，温度上升到30摄氏度后，要去除部分保温材料，防止温度持续升高，超过35摄氏度就要拌一次。另外，10个小时左右后，红薯材料完全糖化，有清香的话，还可以进一步发酵。

怎样自酿粮食酒 地瓜干酒

地瓜酒的做法： 一、材料 红薯5千克、酒曲5个、水5千克 二、做法 1.选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。 2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒曲（0.5公斤红薯半个曲）和红薯一起搅拌。 3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。0.5公斤红薯可以掺0.5斤水。

酿酒用地瓜干

地瓜酒酿造技术 一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。 二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。 六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。 炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

酿酒用地瓜干那里有卖的

做红薯酒的酿酒设备有很多的，其实做酒的话酿酒技术更重要，你可以先学会酿酒技术再考虑什么样的酿酒设备更合适哦，这样才更知道哪种设备更适合你用。

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