奶油越打越稀怎么补救？蛋糕奶油越打越稀是为什么？

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打发好的淡奶油变稀怎么办

淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停地打。 如果打发不到位，没有坚固，那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前，将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中，加入糖，再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一边观察一边继续打，如果能拔出坚固角落的角，说明已经打发成功了。 打法黄油注意要点 黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，也要注意避免软化过度。 因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。

打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了？着急~

没有打发到能拉出坚挺的角的程度，就会在一定时间后变稀，正确做法如下 准备工具白砂糖、淡奶油牛奶 一、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水。 二、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖。 三、将装奶油的容器置放于冰水里。 四、用打蛋器低速将白砂糖打匀。 五、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。 六、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。 七、打发好的淡奶油如下。

打发好的淡奶油变稀怎么办

有两种情况 1、打蛋器上面有油。 2、温度太高。 以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。 鲜奶油打发过程 1、操作环境的温度控制在19-21℃最佳。 2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。 3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。 4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。 5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。 随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。 6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。 扩展资料 蛋糕奶油打发原理 1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。 2、液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种。 single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。 double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。 3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。 奶油按照制造方法可以分为三类 鲜制奶油用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。 酸制奶油用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。 重制奶油用熔融了的稀奶油或奶油制成。 参考资料来源百度百科-如何打发淡奶油 参考资料来源百度百科-奶油

打发好的淡奶油为何会变稀呢？

奶油越打越稀有三种情况。一是打蛋器上面有油；二是温度太高，并且手部的热量使奶油时间长或融化，它看起来很稀，奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量；三是操作速度较慢。 奶油打发方法技巧 1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 2、用中速或高速打发，（160-260转分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。 3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

蛋糕奶油越打越稀是为什么

因为已经打过头了,已经到了水油分离.到七八分发的时候就不要用力再打了,或者把打蛋器的速度降下来再打半分钟左右就已经可以到九分发 了. 这个季节打奶油比冬天要费力,所以奶油从冰箱里拿出来马上就得打,或者垫冰打,都是很容易打发的. 植脂奶油打发比动物性奶油要容易得多,如果打动物性奶油,加两大勺全脂奶粉,打发会变得相当容易. 再说句题外话:每次看到别人用植脂奶油都忍不住劝人家,别用这种东西了,换动物性奶油吧,自己家里做别图省劲和省钱而选择植脂的,那东西真挺害人的.要是楼主是开蛋糕店的,那就忽略我这句话吧

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