做月饼不放枧水可以吗？做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什

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做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗

阿新教您做月饼必备的转化糖浆和枧水，做法简单

做月饼的转化糖浆可以用什么替代

可以使用以下两种代替 1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。 2、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 扩展资料 营养价值转化糖浆中含有丰富的糖。 食用功效转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。 适用人群一般人群均可食用。 禁忌人群糖尿病患者不宜多食。 参考资料百度百科-转化糖浆

做月饼的转化糖浆可以用什么替代？

蜂蜜和麦芽糖替代 1、麦芽糖 麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 所以说两者是有区别的，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。 2、蜂蜜 如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。 扩展资料 转化糖浆作用 转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一，糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道。 转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。 参考资料 百度百科-转化糖浆

碱水能否在制作月饼中代替枧水？

碱水可以在制作月饼中代替枧水。根据国家标准“月饼白”的定义，粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水（水）和饼皮制成的柔软的月饼，以广东的制作工艺和风味特色为代表。 小苏打是碳酸氢钠，又称酸性碳酸钠，属于酸性盐，化学式为NaHCO。它通常用来做面包和苏打水。饱和碳酸氢钠溶液常温pH值在DAO左右。 用一汤匙水融化小苏打，取出液体。 扩展资料 枧水的另一替代品 食用碱溶液 食用碱性面条是NACO，又称苏打粉，学名碳酸钠，在传统面粉中用于中和发面过量的酸。通过对各种材料的检测发现，饱和碳酸钠溶液在室温下的pH值约为BAI，而在夏季du℃碳酸钠的溶解度为9．7g／ZHIg水，两者的近似比值约为。再取食用碱溶于水后即可过滤。例如，一克水，将一克纯碱和一克水混合。 大量的话可以食用碱块加入沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。 参考资料百度百科-枧水

德国碱水面包中的碱水可以用月饼碱水代替吗?

　　其实这两种碱水并不相同。化学性质不一样的，很多人都会替用，但效果是不同的。 　　德国碱水面包中的碱水是指氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。 　　月饼碱水是普通食用碱溶于水。 　　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 　　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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