发好的面团粘手怎么办？

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发酵太粘怎么办怎么补救 发酵好的面团粘手是什么原因

面团越来越粘手，解决办法告诉你

面粉发酵后很粘怎么办

面团发酵太黏，拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了，当水放多了，淀粉与水就糊化了，所以拿起来粘手，水越多分解的就越多，摸起来就更粘手，所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓，干面可吸走过多的水分。 　　面团发酵太粘的原因 　　 面团发酵太粘手就加干面粉来进行揉搓，和面之前也要把握好水和面的比例，发酵的时间也不要太长。 　　面团发酵太粘的原因有以下几点 　　 1、面粉发酵前加了很多水，就是和面时水就多。 　　 2、面团里淀粉和水发生反应，淀粉水解糊化，也就是面团粘成一团，用手摸起来很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，导致粘性就越重。 　　 3、发酵时间过长，面团上的气孔多，说明发酵粉放多了，面团膨胀的过多，揉起来比较软、粘。

和面时，面团粘手怎么办？

面团和软了可以加面来进行饧面和揉制。 面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。 因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。 饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。 面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。 如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道。 扩展资料 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。 一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。 对温度有这样的要求是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的，更加筋道。 参考资料来源百度百科——和面 参考资料来源人民网——面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

发酵后面粉太粘手怎么解决？

1、面粉发酵前加了很多水，就是和面时水就多。　　2、面团里淀粉和水发生反应，淀粉水解糊化，也就是面团粘成一团，用手摸起来很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，导致粘性就越重。　　3、发酵时间过长，面团上的气孔多，说明发酵粉放多了，面团膨胀的过多，揉起来比较软、粘 面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。 25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.可以在面上再撒一点面粉，在手上也在用一点面粉就可以了 在揉面操作的过程当中，可以不断地少量地进行撒面粉的操作，不过要注意面粉不要撒得过多，不然的话，其后的面出笼后效果就不会好了。

发面时很粘手为什么？

发酵好的面团粘手是什么原因如果是用的食用碱发面的话，面团粘手可能是食用碱用量太小造成的，在适量加一些碱水，也许会好些 如果是发酵粉发的面团粘手，可能是水和面的比例没有掌握好造成的。 是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！ 发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬； 另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示； 糊化是淀粉与水产生反应的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。 面团要发酵要多长时间 25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质. 冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢. ,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

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