为什么蒸蛋不凝固？蒸鸡蛋羹凝固不了怎么办？

今天给各位分享为什么蒸蛋不凝固的知识，其中也会对为什么蒸蛋不凝固进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

为什么蒸蛋总是蒸不熟呢？

蒸蛋是一道很讲究口感的菜品，做出来的蒸蛋要嫩滑吃起来口感才会好，制作看似是很简单，其实制作起来是很讲究技巧的，今天就给大家分享蒸蛋的做法与小技巧。 为什么蒸蛋总是蒸不熟？ 蒸鸡蛋也并非是蒸不熟，而是无法凝固所以看起来就像是不熟的样子，而蒸蛋无法凝固的原因是什么？主要原因有以下几点 ●【水加的过多】蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如果加入的水过多蛋液的浓度就会被稀释，这样蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为11.5，这样蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如果水分比例超过1.5那么蛋液就很难凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间。 ●【蛋液没有充分搅散】在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀，不能有颗粒状，然后把蛋液与温水混合，再把蛋液与温水搅拌均匀，这样蛋液与水完全融合在一起这样蒸蛋才会凝固，如果蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的，这样蒸出来的蛋就无法凝固。 ●【加入的温水温度过高】蒸蛋一定要用温水，这样可以使蒸出来的蛋更为嫩滑，如果加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成了蛋花，这样蒸蛋就肯定不会凝固了，加入的水 水温在30~40之间就最好，这样蒸蛋最为嫩滑。 【蒸蛋的制作方法】 【所需材料】鸡蛋四个、温水、香葱、花生油、酱油、盐、米酒 ~【制作步骤】~ ① 鸡蛋四个，然后把鸡蛋充分搅拌成蛋液，然后再加入1.5倍的温水，然后加入5g盐，米酒10g，搅拌均匀，使蛋液与温水充分混合一起，然后再把蛋液倒入一个宽大的盘中，再盖上保鲜膜备用。 ② 蒸锅中的水煮开，然后放入蛋液蒸，先大火蒸两分钟让蒸锅上气，然后转为中火蒸8分钟，8分钟后蒸蛋就可以出锅，撒上葱花，加入少许酱油、花生油，这样一道美味嫩滑的蒸蛋就制作完成。 【制作小贴士】 ① 在搅拌蛋液的时候加入少许的盐，可以使蛋白质加快凝固，加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用，盐不能加的过多，否则会变咸，因为还要加入酱油调味的。 ② 搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡，用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除，蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观，家常制作此步骤也可以省略。 ③ 在蒸蛋的时候，切勿全程大火蒸，这样蒸蛋会出现表面变老而内部又不凝固的现象，这蒸出来的蒸蛋口感不够嫩滑，蒸蛋应该在水开上气后，再用中火的火力去蒸，这样蒸出来的蒸蛋口感嫩滑。

为什么鸡蛋羹总是蒸不熟

鸡蛋羹总是蒸不好？学会这几招，又嫩又滑，口感一点都不老！

鸡蛋羹蒸了半天为什么不凝固？

可能加了热水的原因。 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼。气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋不凝固是怎么回事

一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因 1、加水过多。 2、火候不够。 3、方法不对。 二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜） 1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中 2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水散后，倒入70克温开水 3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀 4、用滤网过滤一下 5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中 6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖 扩展资料 蒸鸡蛋羹的小窍门 打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。 加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在12或13为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。 蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。 酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

蒸鸡蛋羹凝固不了怎么办？

为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固 推荐内容 为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固 最佳答案 ,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热. ,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单: 把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸. 效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实. 有空试试吧

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