切肉丝是横切还是竖切？猪肉应怎样切？是横切还是竖切？

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怎么切肉丝 肉片

肉丝怎么切才能香 、嫩

肉丝怎么切才能切好

　　肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平，切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量，如粗细不匀，长短不一致，更有甚者，切时为丝，炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状。切肉丝是有讲究的。 　　1、切肉丝时先看肌纤维的纹路，一般切法是肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。 　　2、选对纹路后，先切肉片时应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。 　　注意做到以上几方面，才可真正将瘦肉加工成肉丝，来烹调制作肉丝类菜肴。

切肉丝的技巧有那些?

一、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。 二、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。 三、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。 四、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。 五、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。 六、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。 七、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。

花鸟鱼虫，什么最好看？

人，对自然界的事物感知能力是不一样的。，每个人都有不同的爱好。人对于。花鸟鱼虫来说，没有什么评判标准，哪个是最好看的。自然赋予了花鸟鱼虫的生命。，我们要在保护环境的情况下去看这些花鸟鱼虫。，是最好看的。保证物种的多样性。，对于我们人类有相当大的好处的。，祝你每天开心。

猪肉是横切还是竖切?常见的几种肉的切法?

1.将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。 2.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。 猪肉的各种做法 1.回锅肉火锅肉是四川当地人们所热爱的一种美食，用将五花肉洗净放入料酒腌制一会儿，把油锅热好，等到油好后，将腌制的五花肉倒入锅中翻炒一会儿，将五花肉中多余的脂肪熬出来，加入豆瓣、生姜、香料，放入要一起炒的配菜。 2.甜椒炒肉甜椒炒肉也是大家经常食用的家常菜，猪肉的肉香和甜椒的清香结合在一起绝对是一道美味。将瘦猪肉、甜椒切成细条状，把倒油倒进锅里热好，将猪肉倒入锅中翻炒，当炒出香味后加入少量豆瓣，将甜椒倒入到锅中，炒至甜椒红润滴油，加入盐、味精翻炒均匀即可。 3.抄手、饺子馅猪肉是各类面食馅的首选，经常搭配韭菜、玉米、白菜等一起做成馅，肉香味加上菜独有的香味，也是一大特色。 4.酸菜肉丝汤猪肉做成糖类也是非常好吃的，将猪肉洗净切成条状（不宜太大），将酸菜剁碎，把油倒进锅里就，等由热了以后，把猪肉放入锅中翻炒一下，再加入酸菜一起翻炒，等到香味出来以后加入清水。

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