化肉用冷水还是热水快？冻肉用开水化快还是冷水化的快，为什么？

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冷水解冻快还是热水解冻快呢？

答如果从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡，冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。

冷水解冻快还是热水解冻快？

答如果从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡，冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。

把冻住的东西泡在凉水里为什么比热水里化得快？

用凉水解冻比较快，水温接近0℃的最好，如果是热水，冰从热水中吸收热量，外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，这时候冰层有了空隙，传递热的本领就下降了。

把冻住的东西泡在凉水里为什么比热水里化得快

因为物品冻住后，温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，物品从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，使得外层和内部之间有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部不易再吸热解冻而形成硬核。若放在冷水中，则因物品吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被物品吸收后，使外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整体温度也就较快升到0℃。如此反复几次，就可解冻。这就是均匀缓慢升温法。

化冻肉能不能用热水？为什么？

不可以。 一、用热水化冻肉，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。 二、用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。 拓展资料1.最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，还低碳环保。 2.因为肉类在冰冻的过程中，其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。假如用热水解冻，肉的汁液晶体非常快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。，因为热水的环境下回发生一定的化学反应，生成一种丙醛对人体有害的物质。 百度百科— 冷冻肉

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