刀工刀法16种？常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些

今天给各位分享刀工刀法16种的知识，其中也会对刀工刀法16种进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

厨艺中常用的刀法有几种、分别是、请具体说明！

以下16种切法，都是最基本的技巧，这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 　　切法实例①把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 　　切法实例①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。 常用材料黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 　　刀法实例①切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料肉类如鸡肉、猪排等。 　　切法实例①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 常用材料黄瓜、萝卜、牛肉等。 　　切法实例①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料西芹、火腿等。 　　切法实例①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。 7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香 味蔬菜。 常用材料姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。 　　切法实例①去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。 8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料萝卜、西瓜等 　　切法实例①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。 常用材料葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 　　切法实例①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。 10、兔耳 用于蒸鸡，做咕噜肉。 常用材料竹笋、土豆、萝卜等。 　　切灶实例①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。 11、切条 用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料萝卜、竹笋、椰菜等。 　　切法实例①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。 12、切段 用于做咕噜肉，炒西芹之类。 常用材料葱、西芹、芦笋等。 　　切法实例①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。 13、马耳 用于杂锦小炒。 常用材料香菇、西芹、萝卜等。 　　切法实例①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。 14、切花 用于伴各种菜式。 常用材料黄瓜、萝卜等。 　　切法实例①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 15、切片 用于榨菜炒猪肉。 常用材料猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 　　切法实例①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。 16、交叉切 用于炒鱿鱼，炒鸡块。 常用材料鸡肉、鱿鱼、干贝等。 　　切法实例①在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

刀法总共有几种？

刀法指对原料切割的具体运刀方法. 依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法. 　　1、切丁 　　用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 　　常用材料面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 　　切法实例①把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 　　2、花纹 　　用于炒腰花，作八宝菜等。 　　常用材料鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 　　切法实例①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 　　3、切斜片 　　用于炒片。 　　常用材料黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 　　刀法实例①切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 　　4、切块 　　用于炸鸡，做鸡汤类。 　　常用材料肉类如鸡肉、猪排等。 　　切法实例①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。 　　5、切丝 　　用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 　　常用材料黄瓜、萝卜、牛肉等。 　　切法实例①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 　　6、象眼 　　用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 　　常用材料西芹、火腿等。 　　切法实例①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。 　　7、剁茸 　　用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香 　　味蔬菜。 　　常用材料姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。 　　切法实例①去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。 　　8、做球 　　用于炒萝卜、煮蔬菜等。 　　常用材料萝卜、西瓜等 　　切法实例①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 　　9、切粒 　　用于一般小炒、炒饭等。 　　常用材料葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 　　切法实例①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。 　　10、兔耳 　　用于蒸鸡，做咕噜肉。 　　常用材料竹笋、土豆、萝卜等。 　　切灶实例①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。 　　11、切条 　　用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 　　常用材料萝卜、竹笋、椰菜等。 　　切法实例①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。 　　12、切段 　　用于做咕噜肉，炒西芹之类。 　　常用材料葱、西芹、芦笋等。 　　切法实例①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。 　　13、马耳 　　用于杂锦小炒。 　　常用材料香菇、西芹、萝卜等。 　　切法实例①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。 　　14、切花 　　用于伴各种菜式。 　　常用材料黄瓜、萝卜等。 　　切法实例①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 　　15、切片 　　用于榨菜炒猪肉。 　　常用材料猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 　　切法实例①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。 　　16、交叉切 　　用于炒鱿鱼，炒鸡块。 　　常用材料鸡肉、鱿鱼、干贝等。 　　切法实例①在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

形容厨师刀工好的词语有哪些?

1庖丁解牛 【拼音】páo dīng jiě niú 【词语解释】一位叫庖丁的厨师解刨了一头牛。比喻掌握了解事物客观规律的人；技术纯熟神妙；做事得心应手。有熟能生巧之意。 【字词解释】庖丁厨师。解肢解分割。 【成语性质】褒义词 【成语结构】主谓式 2别具匠心 bié jù jiàng xīn，意思是指在技巧和艺术方面具有与众不同的巧妙构思。 出处 唐·王士源《孟浩然集序》:文不按古，匠心独妙。 【举例造句】: 《蕃锦集》运用成语，别具匠心。 3出神入化 解释 形容技艺达到了绝妙的境界。 读音 chū shén rù huà 释义 神神通。化化境。1、极其高超的境界。形容文学艺术达到极高的成就。 易误用为形容听得出神。 形容技艺达到了绝妙的境界。 超脱了神通达到了自由国度的境界 4登峰造极 dēng　fēng　zào　jí 释义 比喻学问、成就等达到了最高的境地 出处 《世说新语·文学》 5炉火纯青 读音 lú huǒ chún qīng 释义:炉火纯青:【字义】纯:纯粹。青:蓝。【词义】原指道士炼丹成功时的火候。后用来比喻技艺或学问修养达到精粹完美的境界或做事情达到纯熟的地步。在某领域上造诣十分高。 出处:唐·孙思邈《四言诗》:洪炉烈火，洪焰翕赫;烟示及黔，焰不假碧 。

基本切菜刀工

三刀一断是一种切菜的刀法。先斜着切，切到食物的34深，留下14不切断，直到切完。再换个方向直着切，深度同上，切三刀，第四刀切断。如猪腰和鲜鱿鱼都是这样切的。 一般都是左手拿菜，具体视个人习惯而定。青菜应该比较好切，因为青菜不可能切得细细的段，而瓜有时需要切成细细的片，所以刀功比较重要。我的经验是，切瓜时，左手大拇指靠紧瓜的侧面，其余四指微微并拢从上面压住，手指中间的大关节要朝外，使得指尖往里收，从而使刀的侧面刚好可以贴住手指的关节，切的时候刀上下运动但始终不可能切到手指；切肉的时候手法一样，但要尽量压住肉，防止切的时候由于松动致使肉的薄度不均衡，这点非常重要。注意切瓜时右手的刀是上下运动，但切肉时刀是左右运动成拉锯式。慢慢练，会变成快刀手的。

切菜有哪几种基本刀法

应会拿刀，会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜，几个指尖要向内弯曲一点点，并微微用力把菜抓扣紧，举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时，刀口只微微提起，刚好离开菜面，可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜，就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要，同样的材料和注意叶片形状大小的设计做饭厚。 刀法很多，现介绍常用的五种? 1是一个垂直直刃刀和蔬菜码头 直，刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直锯切（来回推拉切）。 2，斜刀切削刀片敦煌饲料和蔬菜（）为原料， 切，一般是切比较薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等。食物，慷慨的削减。 ３、滚刀切 就是把菜滚动着直刀切下去，如切胡萝卜。切割后的蔬菜，就像一个大块。 ４、平刀切 又叫片，即刀面与菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，这就像切割Suannibairou。 5，法律，Choppuchoppuchoppu，骨头，肉碎和切碎的。 等。 相关链接:Christmas-Idea Xbox VOB Encode出国旅游之波兰的国情既然有一袋烂苹果就做一些苹果馅饼旅游文物商品销售的法律规定张申伯平定江南文 what is best flash to 3gp software遇事要马上就做固执于某一种心态就等于将自己的手脚捆绑起来 女青年期行为特点看金陵杂述诗辟谷具有防治癌症的作用不要让借口成为你成功路上的绊脚石新诗是我们这个时代诗歌发展的必然趋势

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