包子面要怎样才能发得又大又软？为什么外面包子铺的包子馒头的面

今天给各位分享包子面要怎样才能发得又大又软的知识，其中也会对包子面要怎样才能发得又大又软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？

　　第一酵母菌必须得用新鲜的。 　　第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。 　　第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。 　　发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。 　　软绵包子皮 　　材料 　　A)第一次发酵面团（老面）: 　　1. 40度C温水-150克CC 　　2. 砂糖Sugar-2茶匙 　　3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙） 　　4. 低筋面粉-300克 　　（B) 第二次发酵面团: 　　1. 整份第一次发酵面团 　　2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加） 　　3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克 　　4. 细砂糖糖粉-80克 　　5. 猪油或食油或白油-30克 　　6. 水-30克, 　　7. 双效发粉泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。 　　8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加14茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。 　　（C) 馅料 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉猪肉， 沙葛， 素料等等。 　　做法 　　A. 老面做法: 　　1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中. 　　2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）. 　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 　　B. 面团做法 　　1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。 　　2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 　　3）加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。 　　4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滚圆。 　　蒸包子手法 　　1)把剂子压扁，包入1份馅，约25～30克。包紧。 　　2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意要等蒸锅内的水烧大滚后，转中火， 才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 　　温馨小贴士 　　1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

做包子怎么发面才松软

包子怎么发面才松软，视频详细讲解技巧和难题，10分钟发好一满盆

如何发面做包子才松软？

用料面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量 零失败的发面包子的做法 1、台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。 2、在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。 3、一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。 4、搅拌成这样的絮状。 5、揉面，关键动作是用手掌根部将面团往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。 6、面团放保鲜袋里醒10分钟，使其更松软。 7、取出面团撮成长条状。 8、分成均匀的10个剂子。 9、撒一些面粉，用手掌稍微压扁。 10、用擀面杖将剂子稍微擀一下，擀至三分之一处，保证擀出来的皮子中间厚四周薄。提示操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里，防止风干。 11、擀出来大概这个样子，然后包入自己调制的馅料。 12、包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火，这可以大大减少发面的时间。 13、发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来，时间长了容易粘在蒸笼布上。

怎样发面蒸出来的包子才会像饭店里的那样松软？

秋天了要多吃这馅包子，营养美味，促消化防便秘，蓬松暄软不塌陷

自发粉怎么发面才松软

使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。若天气寒冷，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却；保持足够的醒面时间。醒面时间与温度直接相关。在冬季，醒面时间常为二到三个小时；加合适的水。加水过多难以成形，加水过少面会很硬，不光滑。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面；添加酵母、小苏打或蜂蜜，不仅能帮助发酵，还能改善面的口感。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。