乳酪是什么？什么叫奶酪

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什么是奶酪？

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。

奶酪是什么意思？

奶酪（英语cheese），又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。是一种奶制品。 奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。 有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。 奶酪可以分为上百种，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。 扩展资料 营养价值—— 奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。 干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。 在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计。 参考资料百度百科-奶酪

乳酪和芝士有什么区别

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芝士和奶酪什么区别

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。 基本信息 中文名 奶酪 外文名 cheese 别名 干酪、芝士、起司 主要食材 鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐 分类 西方饮食文化 展开全部 做法 做法一 用料 食材 用量 奶油奶酪 350克 鸡蛋（3个整蛋、1个蛋黄） 4个 白砂糖 100克 淡奶油 200克 展开全部 详细步骤 步骤 图片 说明 步骤一 步骤一 准备好食材和一个6寸的蛋糕模具 步骤二 步骤二 用软胶刮刀将软化好的奶油奶酪和白砂糖一起搅拌均匀 这一步很关键，一定要认真完成 一定要等奶油奶酪软化 步骤三 步骤三 将3个整蛋和一个蛋黄搅拌均匀 步骤四 步骤四 将蛋液分3次，陆续倒入搅拌均匀的奶油奶酪中 一定要少量多次加入，这样才能均匀不结块 展开全部 做法二 用料 食材 用量 牛奶 150克 芝士片 4片 白糖 15克 吉利丁片 10克 详细步骤 步骤 图片 说明 步骤一 步骤一 吉利丁片剪成几段，用冰水或凉水泡半个小时 步骤二 步骤二 水量多少无所谓，然后从水中捞出来攥几下 步骤三 步骤三 千万不要用热水泡吉利丁片，用热水泡惠把吉利丁片融化在水中，我们就无法使用了，因为吉利丁片我们是要和牛奶融化的 步骤四 步骤四 牛奶中加入白糖和芝士片 展开全部 做法三 用料 食材 用量 9寸披萨饼底 1个 香蕉 1根 小台芒 1个 马苏里拉奶酪 100克 展开全部 详细步骤 步骤 图片 说明 步骤一 步骤一 准备好需要的食材。（因为觉得水果放的挺多了，后面就选择不再加火龙果） 步骤二 步骤二 先在饼底上抹上适量的沙拉酱。 步骤三 步骤三

奶酪是什么

1、制作材料 奶酪鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐。 奶油奶酪淀粉，牛奶，奶油奶酪，鲜奶油，白砂糖，玉米淀粉。 2、保存时间 奶酪奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。 奶油奶酪牛奶发酵而成 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。 奶油奶酪 奶酪 扩展资料奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。 吉士汉堡、匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。 参考资料来源百度百科_奶酪 参考资料来源百度百科_奶油奶酪

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