卤料中的五香是哪五香？卤料配方有哪些?都有什么调料？

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请教卤麻辣鸭脖哪些香料做君料好些呢？

八角白蔻砂仁

卤鸭中常被用作君料的香料有哪些

原料光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。 香料水配方用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤牛肉用什么作为君料？

自己家吃的话超市有卖成袋装的卤料的，直接洗干净和牛肉煮就是了

怎样做五香卤水

五香卤水做法如下 1、准备做卤水的药材沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。叶3克，香草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克。 2、准备做卤汁调料水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。 3、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后，开中火，煮至水沸腾。 4、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入药材以及调料，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

五香卤料都有哪些香料

下面是很全面的卤料，香料名称 八角:又名大茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性性温。功用治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 白豆蔻: 属香草类草本植物，味食香料，味道辛、香，与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性性热、燥火。功用入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 白芷属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性性温。功用祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 筚拨增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。 薄荷属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性性温。功用清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 草豆蔻属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 属性性热。功用味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 草果属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性性热燥火。功用破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 陈皮 即干桔子皮，属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 属性性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。 橙叶属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。 当归属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性性温。功用补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 丁香又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 属性性温。功用宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 甘草又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 属性性平。功用和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 注多食令人呕吐。 桂皮又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性性大热，燥火。功用益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 桂枝即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 胡椒属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 属性性热。功用散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 黄栀子又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 属性性寒。功用清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 花椒又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 姜黄 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性性温。功用破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 荆芥属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性性温。功用入肺肝，疏风邪，清头目。 罗汉果属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。 属性性凉。功用清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 良姜属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性性温。功用除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 肉豆蔻属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性性温。功用温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 乌梅味食香料味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。 砂姜又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性性温。功用入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 砂仁属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。 属性性温。功用逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 茴香又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 香茅草属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 属性性寒。功用降火，利水，清肺。 香叶即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 孜然味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 属性性热。功用宣风祛寒，暖胃除湿。 薄荷 属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性性温。功用清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

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