家庭自制豆豉到底要发酵几天？水豆鼓发酵六天了没有发酵好还可以

今天给各位分享家庭自制豆豉到底要发酵几天的知识，其中也会对家庭自制豆豉到底要发酵几天进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

豆豉发酵成什么样算好了

豆豉发酵成这样算好了黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛。 在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用。 但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒)然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角，密封好，过一段时间就可以吃了。吃的时候用油放葱炒熟，味道好极了。 主要信息 豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。 我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。 一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食豆豉。

豆豉的发酵时间要多久我？

豆豉的发酵时间一般在高温室的时候4-5天就可发酵好 ，温度 ，湿度一定要控制好，在气温低的时候发酵时间应该控制在七到十五天的样子

豆豉怎么发酵

原料黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒 做法1、清洗挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。 2、浸泡将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。 3、蒸煮将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵。 4、发酵将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。 5、发酵。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。 6、拌料。将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，最好每一粒都是独立的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果；建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存。将豆子与调味料搅拌均匀。 7、装坛进行第二次发酵。将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。有时候天公不作美，不能一次性将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存。

自制发酵豆豉的做法

豆豉 黄豆 制作技巧 酱料 美味食谱 45岁老师傅教你自制豆豉，做法配方告诉你，比老干妈还下饭！自制豆豉，祖传老配方。酱香浓郁，比老干妈还下饭！

自做纳豆，黄豆在夏天发酵要多长时间？

纳豆的做法 1． 洗好的黄豆在3倍左右的水中浸泡10-12小时。 2． 涨到2倍左右的黄豆在高压锅中用高火煮30分钟左右。一般锅要煮 3个小时左右。 3． 在容器中铺上3-4层纱布，放入NATTO菌(纳豆菌.去找找市场或超市有卖的没)。可以用粉末NATTO菌，也 可以买一些市面上出售的NATTO掺在一起。适合NATTO菌增殖的温 度是40度。，要保障40度。用酸奶机或电脚炉上用被子捂住， 发酵8小时左右，再放入冰箱1个星期焖

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