佛跳墙是什么东西？

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佛条墙是什么地方的名菜啊?是什么成分啊?

　　佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。 　　据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。 　　后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

佛跳墙是什么菜？食材是什么？怎么做

原料 水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。 做法 1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。 2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。 3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。 小吃典故 “佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。 郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。 后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。 一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

佛跳墙怎么吃？

佛跳墙怎么做？

佛跳墙凭什么能挤进国宴的行列中？

说到国宴可谓是我们中国最高级的宴席了，那么国宴上的菜品也是精华当中的精华。国宴不光招待我们中国的领导人，而且还会招待一些国外贵宾，所以说国宴又是我国美食的一种代表，它融合了我们中国各地的精华。而且在国宴当中有一道菜非常的出名，就是佛跳墙。 佛跳墙凭啥能挤进国宴？光看看这些食材就明白了！我们大家也都知道佛跳墙的价格是比较贵的，那么它凭什么能够挤进国宴呢？其实佛跳墙它属于闽菜，且佛跳墙的历史比较悠久，它起源于清朝末年，至今已经有100多年的历史了，佛跳墙用料最多的就是各种海鲜产品。其实佛跳墙之所以能够这么名贵，而且又挤进了国宴，因为它的用料真的是非常的奢侈，别看做出来的好像非常清淡一般，看完食材你就明白了，接下来就跟皮肤病网小编一起来看一下吧。 佛跳墙当中最基本的食材包括海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，瑶柱等等，光听听这些海鲜的名字，我们大家就知道有多名贵。在日常生活当中，海鲜的价格本身就不便宜，更何况是这种顶级的海鲜呢。佛跳墙可远，不只有这些，它还包括了许多上等的药材，比如说我们非常熟悉的冬虫夏草以及鱼胶等等。 而且佛跳墙也不是简单的将这些食材搭配在一起煮熟就可以了，它可不像做平常菜一样，不能一锅出，每一种食材都要单独的制作，而且都有自己独特的制作方式。并且一盅成功的佛跳墙，需要2~3天的时间。所以说我们平时的时候想要真正吃到正宗的佛跳墙，可不是一般饭店里能够做出来的，只有非常高级的餐厅才会售卖。 所以这样看来我们就明白佛跳墙的价格为什么这么贵了，而且它能够挤进国宴也是有真本事的。光看看它这些食材价格就不便宜。现在纯正的佛跳墙越来越少了，而且现在在网上也能够购买到佛跳墙，价格一般也比较便宜，这些只不过是效仿佛跳墙而已，如果真正想要尝到正宗的佛跳墙是比较难的。

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