京酱肉丝属于什么菜系？京酱肉丝是什么菜系

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美食包括哪些呢？

美食的含义比较广泛。中国的饮食文化博大精深，历史悠久。 在众人的眼里，自己喜欢去尝试并且有食欲的统称美食。美食具有诱惑力，在色香味上面都能做到极致。 美食包括江湖海鲜，飞禽走兽，植物水果。还包括人工加工制品，各种各样的面食，包装食品，面包蛋糕等等。 从一桌菜开始，由冷菜到热菜再到点心水果，精心细作，每一道都可以说是美食。

京酱肉丝是川菜还是鲁菜？

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。 有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。 孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。 京酱肉丝菜品制作 京酱肉丝制作步骤 做法一 食材 瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐15汤匙、鸡蛋清12只、生粉1汤匙、鸡粉13汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉12汤匙、白糖13汤匙。 步骤 京酱肉丝 请点击输入图片描述 1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、15汤匙盐、12只鸡蛋清、1汤匙生粉和13汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。 2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取13碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。 3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将12汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入12汤匙料酒、12汤匙鸡粉、13汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。 5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。 6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。 做法二 食材 猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。 步骤 京酱肉丝 请点击输入图片描述 1.里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。 2.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。 3.锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。 4.把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。 做法三 食材 猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。 步骤 京酱肉丝 请点击输入图片描述 1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水； 3.炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分； 4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 做法四 食材 猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。 步骤 京酱肉丝 请点击输入图片描述 1.猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。 2.豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。 3.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。 4.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。 5.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。 做法五 食材 里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。 步骤 京酱肉丝 请点击输入图片描述 1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。 做法六 食材准备猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。 做法步骤 1、将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切55CM的大块备用。 京酱肉丝做法图示 请点击输入图片描述 2、往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。 3、锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。 4、锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。 5、直至肉丝全部变白即可捞出备用。 6、锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。 7、煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。 8、将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。 京酱肉丝烹饪贴士 京酱肉丝 请点击输入图片描述 1.应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。 2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4.由于甜面酱甜中带咸，调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 京酱肉丝菜品特色 京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝为什么是川菜？

原料 猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。 做法 1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。 2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。 3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。 特点 咸香略甜，菜色枣红。

京酱肉丝是鲁菜吗？

没错，完完全全的鲁菜 后来北京人改良了一下，没错的

鲁菜为什么是八大之首

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论 最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家 3菜一般结合主食面食来看，山东除了面包几乎什么都是主食，馒头，大饼，卷饼，春饼，煎饼，烩饼，烤馕火烧，面条，米饭，包子水饺，凉皮，粉条粉皮，油条。所有这些都得有一种调众口的菜，那就是酱汁文化，知道炸酱面吧，其实源自山东，至于北京就跟京剧一样是糅合荟萃的产物，元祖还是山东，了山东山西辽宁河北黄淮流域不分伯仲， 4山东菜可能去了韩国，就像粤菜去了东南亚和美国加拿大，不知道韩国人是不是从山东逃过去的，感觉口音是跟山东方言，你试着想一想 韩国语是不是带着黄渤的感觉，没有闽南话台湾和福建那么明显。可能是我先入为主了，但去大连感觉大连人说的就是我们那的方言，这个绝对没错。 5就像五岳之尊泰山一样，文人墨客的天堂，好像大众化就少，皇帝吃得越多，越是不能变成小吃，而很多时候我们喜欢某种口味是从小吃开始的，譬如西安，长沙，我最喜欢的是北京的卤煮火烧自我感觉人间美味比驴肉火烧要美不知多少，你想川菜粤菜淮扬菜越是名菜系反而小吃就少，川菜鱼香肉丝磨破豆腐夫妻肺片水煮鱼这不能算小吃，却走了小吃的路线，淮扬笼包也是，长沙臭豆腐其实是从菜品演变的小菜一碟嘛。 6山东人其实口味很重咸甜酸辣都很耐受，你看席面上，山东人总是把很多调味品单独拿出来或者故意切的很大让别人不会误食，比如把大酱摆到旁边，或者大蒜香菜醋辣椒酱，因为没有特别需要麻辣酸甜到一定的程度的理由，你想啊我爱吃辣，可是我们外出就餐总会有不喜欢吃辣的，这不是一种当地的饮食习惯，也就没有入乡随俗的的理由，如果靠近宫廷就更不可能让皇帝吃火锅，好吃也不行，鲁菜追求的是混搭。 7假如你怀疑鲁菜的实力，那么你会怀疑四大名著的代表菜系吗，三国川菜，红楼淮扬菜，西游记和粤菜，水浒传和鲁菜，其实鲁菜放点辣子就是川菜，鲁菜多加点水就是淮扬菜，鲁菜烧干了就是粤菜，粤菜很重视腌制，川菜很重视底料，淮扬菜很重视老汤，山东菜很重视酱汁，，，，，

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