冰糖糊了怎么去除苦味？红烧肉做苦了怎么补救呢

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糖色炒糊了有苦味怎么办糖色炒糊了有苦味的方法

1、，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴；如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。 2、在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时，把糖放进去，等它慢慢融化后，再把材料放进去炒，时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果。 3、做法是把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，并渐渐转为黄色，味甜不上色，这时糖刚刚开始融化；，等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜，是烹制加原料的最佳时期，久了就会发苦。

炒糖色炒苦了怎么办

炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。炒糖色怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。 我们可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒

炒糖色炒苦了怎么救？？

没救了，只能重新炒。 炒糖色要点 1、最好的情况是热锅凉油下糖 2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。 3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7、最关键的只是起沫后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。 8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。 扩展资料 糖色比例 成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。 其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那也不能差距太远，大约糖、水11的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。 参考资料 百度百科—炒糖色

炒红烧肉糖熬苦了怎么补救？

炒红烧肉糖熬苦了怎么补救补救方法（1）加点醋进行调和。（2）加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，干脆改成红烧糖醋的口味。（3）加入其它食材进行味道的中和。四、将糖全部倒掉洗净，重新起锅放油炒糖色。这几个办法各有千秋，但一般来讲，肯定是都不如头一锅要好吃一些。 红烧肉做出来为什么苦味红烧肉，属于鲁菜。主要食材以五花肉为主，选材时以肥瘦相间的五花肉为宜，光是做法就高达二三十种。好吃的红烧肉，香甜松软，入口即化，在民间广为流传。因为红烧肉是地地道道的纯肉美食，所以在过去，能够吃上一道红烧肉，可以算得上是富裕家庭才会有的表现。在各大酒店之中，红烧肉也属于镇场硬菜，很多请客吃饭的人都会点上一道，以显示自己的诚意。 红烧肉的做法也非常多。比较常见的的方法就是（1）将五花肉焯水捞出。（2）锅中放油以及冰糖，开始炒糖色。（3）将红烧肉充分裹匀糖色后，加入姜葱等其他调味品。（4）加水转小火慢炖，等约40分钟左右即可捞出。这样做出来的红烧肉，色泽明亮，肥而不腻，十分的下饭。 一般来讲，虽然红烧肉是道大菜，但做法并不复杂，味道也非常不错，不易出错。通常会出现红烧肉发苦，基本也都是在炒糖色这一步出现了问题。因为冰糖融化后需要尽快将五花肉煸炒，如果这个时间拖长，就会导致冰糖糊锅，也就导致红烧肉变苦。这个苦味，说白了，就是糖炒糊了的味道。 做好红烧肉的注意事项（1）做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。 （2）把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。 （3）肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。 （4）糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色， 但千万不要放多，以免肉发黑。 （5）如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

买的冰糖为什么涩？有点白矾的涩味，是什么原因？

你好。冰糖是砂糖的结晶再制品，在用白糖制作冰糖过程中要加入白矾溶液，你买的冰糖有点白矾的涩味可能是白矾量加多了。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。