凉皮裂开是什么原因？做的凉皮为什么老是裂开

今天给各位分享凉皮裂开是什么原因的知识，其中也会对凉皮裂开是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

我做凉皮时总是蒸的时候裂开是怎么回事

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。

做凉皮容易裂皮是什么原因

做凉皮容易裂皮，是因为蒸的时候粉浆倒的太多了或蒸的时间过长所致。 凉皮的做法如下 1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。 2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。 3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。 4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。 5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。 6.过滤出来的水静置4至5小时。 7.面筋用流水冲洗一下。 8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。 9.发好的面筋上锅蒸15分钟。 10.蒸好的面筋冷却后切段备用。 11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。 12.剩下的粉浆用勺子搅匀。 13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。 14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。 15.准备拌凉皮所用的配料。 16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。 17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。 18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。 19.做好的凉皮切成条状放入盆中。 20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。 21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。 烹饪技巧 1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；3、调味料是拌了一半凉皮的量。

凉皮蒸出来太烂还粘应该怎么补救？

1、加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。 2、稀释浓度 凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。 3、盘子刷油 凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度。 4、缩短时间 凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。 扩展资料 主料面包粉500克、清水280克、食盐5克、清水第二次约1500克、色拉油。 1、取一个面盆将面粉，食盐和清水混合。 2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。 3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。 4、轻轻地揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。 5、揉到面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟就可以食用了。 6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。 7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。 8、取一个盘子刷上色拉油。 9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。 10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。 11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢地挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。 12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。 13、耐心的一锅又一锅的蒸，蒸了好厚一叠，吃的时候切成宽条，加点蒜蓉拌上蔬菜丝和花生米，用香醋和辣椒油调味即可食用。

做的凉皮都裂开了怎么回事？

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下 主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根 辅料水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量 第一步准备好所有要用的材料。 第二步倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。 第三步加入2克盐，搅拌均匀。 第四步葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。 第五步清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。 第六步蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。 第七步再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。 第八步完成。

凉皮为什么会断裂

做凉皮为啥会开裂、没弹性、不好吃？凉皮摊老板一语“道破天机”

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。