制作米酒用什么菌？家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲

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家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的

（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，在此条件下，酒精的产量将大大增加．（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，会出现泡沫．（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．故答案为（1）淀粉转化为葡萄糖；葡萄糖转化成酒精；（2）分解有机物（呼吸）；（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水．

米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（　　）A．曲霉在有氧条件下，将

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入米曲，主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见D符合题意．故选D

酿白酒用的酒曲可以做酒酿吗？

不行。因为用来酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。酒曲中所生长的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒药中则是酵母菌与根霉菌和糖化菌的混合物。

制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（　　）A．醋酸菌B．酵母菌C．大肠杆菌D．青霉

A、制醋用醋酸菌，A错误．B、酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素，酿酒不用大肠杆菌．C错误．D、青霉发酵能产生青霉素．D错误．故选B

制作甜酒时，下列哪种微生物能将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精（　　）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．霉

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．故选A

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。