回锅肉是哪里的菜？回锅肉是什么地方的菜？

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回锅肉到底属于哪个菜系？

回锅肉一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。 川渝地区家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉属于那个菜系

【菜名】回锅肉 【菜系】传统川菜 【烹调味型】家常味 【烹调技法】熟炒

回锅肉哪里的是正宗的

相关典故　　回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 回锅肉一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙。回锅肉还有两个评判标准1、肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说“熬起灯盏窝儿了”；2、肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。儿时的记忆，老辈子发话说“吔。。。今天又拈闪闪嗦！”，达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，家户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。吃过这种肉汤萝卜，然后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳中坝的酱油，缺一不可。蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。

请问回锅肉的起源?

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.

回锅肉到底属于哪个菜系？

回锅肉一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。 川渝地区家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

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