凉虾加什么劲道？做凉虾，用什么代替石灰水

今天给各位分享凉虾加什么劲道的知识，其中也会对凉虾加什么劲道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

重庆凉虾~加什么东西做出来才不 容易散掉,且劲道?

把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦 2 把调好的糯米糊糊通过漏瓢漏进烧开的水中 3 加小火煮熟 4 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以使用了 这是最简单的做法。街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。

凉虾好吃吗？

（ps上海佳华国际烹饪学院林老师为您答疑解惑） 您好，在这里先要了解一下你说的凉虾是烧熟了再冷却的虾还是指餐饮业里的醉虾？ 如果制熟了再冷却的话，那建议您食用前需加热一下，以免肠胃不好的人吃了拉肚子，在炎炎夏日也可以防止食物中毒现象。在这里也提示您一下一般我们吃虾蟹等都是吃的它的鲜美滋味，讲究的就是鲜嫩。所以加热时间不是很久。这种思想是不对的。应为虾蟹是高蛋白食物比较胖容易滋生寄生虫，尤其是螃蟹。我们不能一味的追求口感而忽略了卫生。所以建议您在加热虾蟹的时候一定要加热彻底。一般螃蟹要加热20分钟。小河虾的话要加热三四分钟，如果是基围虾的话加热的时间就要更长些，因为它体型较大。 如果您说的是醉虾的话，那还要分生醉还是熟醉了。这里提倡您最好食用熟醉的虾子。因为熟醉的虾经过了加热的过程。可以有效的杀灭其体内的细菌和微生物，食用更安全。而生醉的话虽然可以品尝到它的生猛滋味，卫生方面不达标，吃过以后容易有食物中毒的隐患。尤其是自己在家自制的醉虾。如果非要食用生醉虾的话，那务必要选择新鲜的虾子进行制作。尽量减少食物中毒的隐患。 希望我的回答能对您有用！

凉虾怎样做？

凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。 凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。 凉虾目前还是湖北做的最地道，不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验 一、准备原料（米粉及石灰水）1、准备大米粉（也叫粘米粉） 凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。 若自己制作的话，这样做取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。 2、准备石灰水 ①为什么要用石灰水在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。 ②制作石灰水把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为170最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。 二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。 若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。 三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。 这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。 让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。 四、食用凉虾就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。 了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。 以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。

凉虾怎样做呢？

凉虾做法很多，都是以米粉为主添加其他材料。 1. 将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，将生石灰粉入水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例（170）水少了做出来的凉虾外形与口感不好，水多了凉虾无劲道。所以比例要掌握好 2. 将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。 3. 将打好的米浆倒入锅中，加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。 4. 米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。 5. 趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。 6. 将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。 7. 糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。 注意事项做凉虾的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污凉虾的洁白和外观。 用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的凉虾，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗凉虾，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。 1)米的选购与搭配 凉虾做的好不好米是最关键的，米的品种要好精度要高。 2)米的处理 米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是170，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过凉虾在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的凉虾也越光滑。 3)做凉虾 做凉虾前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是14.5-5为宜，水少了做出来的凉虾外形与口感不好，水多了凉虾无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米凉虾千万不要慢慢倒。火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。 做凉虾的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污凉虾的洁白和外观。

糯米粉做凉虾调石灰水的比例是多少

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是 1）米的选购与搭配 “凉虾”做的好不好米是最关键的，米的品种要好精度要高。 2)米的处理 米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。 3）做“凉虾” 做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是14.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。 做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。 4）“凉虾”成功与否 “凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。