卤料包的配方？卤料的配方大全？

今天给各位分享卤料包的配方的知识，其中也会对卤料包的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

卤料包的配方

五香卤料包配方，好卤菜必须要有好配方

卤料的配方

卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下 一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。 二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。 三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。 四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。 五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。 六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。 七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。 八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

卤料包配方？

　　市场上卤料包各种各样，其中我比较喜欢廖排骨浓缩卤汁，香味比较均衡。不管卤什么都可以用廖排骨浓缩卤汁。经济实惠，使用简单，是家庭必备的调料。重要的是味道好，无残渣。 　　使用方法 　　1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 　 　　2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 　 　　3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 　　 　　使用范围 （入围惠城网推荐）　　 　　1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 　 　　2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 　　配方 　　配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 　　配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 　　配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 　　配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉12小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许 　　黔味卤水 　　原料老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉 豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果。 　　A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。 　　B冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王 600克。 　　C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。 　　D色拉油1000克。 　　制作 　　1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分 钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取 出入料包内。 　　2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。 　　3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。 　　4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、 小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。 　　特点味道香浓，色泽棕红。 　　新潮油卤 　　原料干辣椒,花椒，姜块、葱段,八角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽、 盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。 　　制作 　　1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。 　　2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入 卤水锅中。 　　3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅 入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。 　　特点色泽红亮，香味浓郁。 　　川式卤料 　　材料 　　八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　 　　调制 　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤料包配方？

　　市场上卤料包各种各样，其中我比较喜欢廖排骨浓缩卤汁，香味比较均衡。不管卤什么都可以用廖排骨浓缩卤汁。经济实惠，使用简单，是家庭必备的调料。重要的是味道好，无残渣。 　　使用方法 　　1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 　 　　2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 　 　　3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 　　 　　使用范围 （入围惠城网推荐）　　 　　1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 　 　　2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 　　配方 　　配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 　　配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 　　配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 　　配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉12小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许 　　黔味卤水 　　原料老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉 豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果。 　　A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。 　　B冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王 600克。 　　C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。 　　D色拉油1000克。 　　制作 　　1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分 钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取 出入料包内。 　　2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。 　　3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。 　　4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、 小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。 　　特点味道香浓，色泽棕红。 　　新潮油卤 　　原料干辣椒,花椒，姜块、葱段,八角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽、 盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。 　　制作 　　1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。 　　2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入 卤水锅中。 　　3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅 入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。 　　特点色泽红亮，香味浓郁。 　　川式卤料 　　材料 　　八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　 　　调制 　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉料包配方大全

材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。 调味料盐，料酒，老抽。 做法 1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。 2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。 3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。 小诀窍 1、做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。