勾芡用什么淀粉最好？做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?

今天给各位分享勾芡用什么淀粉最好的知识，其中也会对勾芡用什么淀粉最好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

做菜勾芡用什么淀粉

在日常生活中，淀粉有许多用途，挂糊、上浆、勾芡、制作点心等都会用到不同的淀粉。每种淀粉都有自己独特的属性和功能，用法不一，最常用的淀粉有6种小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，今天来了解一下这6种淀粉的用法。 1、小麦淀粉 小麦淀粉又叫澄粉，颜色洁白细腻，有非常好的光泽，遇水后变成透明色，经常用在广式点心和肠粉配方中。比如透明虾饺、剔透的肠粉，都有澄粉的加入，才会有晶莹剔透的莹润美感。许多晶莹的点心、糕点中都会用到澄粉。 2、玉米淀粉 玉米淀粉白色中带点淡黄色，吸水性很好，黏性一般，遇水后几乎不透明，油炸后口感酥脆，所以常常用来挂糊和制作酥脆类的烘焙糕点。比如酥饼、玛格丽特饼干中都有玉米淀粉的加入，可以使口感更酥脆，入口即化。 3、红薯淀粉 红薯淀粉颗粒较粗糙，色泽较暗，吸水性非常强，黏度很高，并且非常耐高温，所以最常用来给油炸食材挂糊，给肉类食材上浆，比如制作小酥肉、石锅鱼等。红薯淀粉油炸冷却后质地变硬，所以很有嚼头，越嚼越香，而且久煮不烂，耐人品味。红薯淀粉黏性高所以不能用来勾芡。 4、绿豆淀粉 绿豆淀粉色泽洁白富有光泽，黏性很足，而吸水性很差，遇水后口感滑嫩，所以常常用来给菜品勾芡，增加润滑的口感，并使菜品富有光泽。炒虾仁、西兰花、煮豆腐汤等都可用玉米淀粉勾芡。而玉米淀粉价格最贵，一般家庭使用并不多。 5、土豆淀粉 土豆淀粉颗粒稍大颜色洁白，黏性很高，吸水能力非常强，遇水后颜色透明有光泽，具有很好的锁水能力，所以常常用来腌制肉类食材，增加光泽和黏稠度，并锁住肉中水分，保持滑嫩口感。炒鱼香肉丝、肉片，炒牛肉，都可提前用土豆淀粉抓拌腌制。 6、木薯淀粉 木薯淀粉颜色洁白，无气无味，黏性和弹性都很好，做成浆糊后颜色清脆透明，用途最是广泛，不仅可以用来给菜肴勾芡、上浆、挂糊，还可用于制作剔透类的甜品糕点和小吃美食，例如芋圆、水晶汤圆、虾片、麻薯球等。 勾芡最适合用绿豆淀粉，是木薯淀粉和土豆淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉，是玉米淀粉。肉片上浆最适合用土豆淀粉（太白粉）。制作透明类美食最适合用小麦淀粉（澄粉），是木薯淀粉。制作酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。

勾芡用什么淀粉？

勾芡一般用玉米淀粉。 玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。 在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。 扩展资料 烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 3、小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 ，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

炒菜时用什么淀粉勾芡？

炒菜时用淀粉湿的勾芡。 湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已。 水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主。 一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。 淀粉多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。 有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

烧菜勾芡用什么淀粉比较好？

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。

勾芡用什么淀粉好？

土豆粉好。 土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。 做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。 扩展资料 其他常见淀粉的用法 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。 2、红薯淀粉吸水能力强 绝活做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。 红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。 3、木薯淀粉弹性好 绝活制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。 参考资料来源人民网—每种淀粉都有绝活玉米粉挂糊 土豆粉勾芡 参考资料来源人民网—食物烹调注意4个小技巧 减少致癌物产生

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