中国菜肴的特点？中国的饮食特点

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中国菜有哪些特点？

中国菜是中国各地区菜肴的总称，历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特，中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准，其特点有 1、色 指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。 2、香 指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。 3、味 指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。 5、形其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。 4、器 让人有联想或是有意义的菜色。 中国菜的选料 中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。 在中国菜中，名菜往往选用昂贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等，有些食材来自保护动物，有些名菜由于食材难以获得而无法烹调，但有些厨师尝试使用替代品。 以上内容参考百度百科—中国菜

中国菜的特点

　　与其他国家菜肴相比，中国菜在烹饪文化和烹饪技法上，具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征。 　　（一）原料丰富，选料严谨 　　中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。有一句俗语称“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材。中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物物种已达到130多种。但在中国菜中，名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制。目前，很多烹饪家使用替代品进行尝试。 　　（二）刀工精细 　　中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，有切（直刀法）、片（横刀法）、剁、剞（雕刻图案）等多种，技法有刻刀法、滚刀法、锯刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。 　　（三）注重火候 　　中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。火候是中餐烹饪技术的核心，火力可分为旺火、中火、小火、微火。最终要达到“嫩而不生，透而不老，烂而不化”。 　　（四）讲究调味 　　味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一；复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。其中以四川菜最为典型，其以“一菜一格，百菜百味”的特点为世人所称道。中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法。同等量的调味品在菜肴加热的不同程度加入酒会形成不同的口味。 　　（五）重视色香味俱全 　　中国菜很早就讲究色、香、味俱佳，《后汉书边让传》里写到“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳墙”；以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”。唐朝皇帝唐懿宗命皇宫内准备各种美味给同昌公主食用，如“灵消炙”这道菜，是用喜鹊舌、羊心尖等材料调制而成，一只羊只有四两肉能用作原料，虽经暑毒，终不腐败。 　　（六）讲究饮食礼仪 　　中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。 　　中餐饮食礼仪因宴席的性质、目的的不同而不同；不同的地区，也是千差万别。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是先上冷盘，后上热菜，上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干。

中餐菜点包括哪些主要的地方风味

中餐文化博大精深，现在最主流的就是八大菜系即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 这些菜系，一般的烹饪培训学校都会有课程教学的，比如新东方

中国菜的特点是什么？

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点 第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。 第二讲究切配。中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。中菜非常讲究刀工。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。 第三讲究火候。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。 第四讲究调味。中菜千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。 第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要实用，更要美观。 中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点，才闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉。

中国烹饪的方式有那些？

　　烹饪的方式有很多 　　1.油传热炒，煎，贴，烹，炸，溜 　　2.水传热汆，涮 　　煮投料物于水（凉、温、开），加热至熟 　　炖旺火收汤。余同煮。 　　煨主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 　　焐温火久热。余同煨。 　　3.汽传热蒸,鲊 　　4.其它 　　卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 　　焗以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

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