为什么泡椒鸡爪都是辐照食品？辐照食品到底能不能吃

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科学告诉你辐照食品到底能不能吃

提到辐照食品，很多消费者可能不太了解。其实在我们生活中随处可见，很多人也经常在吃辐照食品。比如方便面，里面的调料包就是经过辐照的，在方便面的外包装上就写了脱水蔬菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理。还有泡椒凤爪，外包装上直接写明了辐照食品。除了这几种食品，还有很多食品也经常采用辐照处理，比如大蒜、马铃薯、畜禽肉、冷冻水产品等等。 为什么要对食品进行辐照？ 大家都知道，鲜肉的保质期非常短，如果是在常温下放置，不到两天就会放坏。鲜肉的腐败变质是有微生物引起的，对于微生物来说，肉是非常好的食物。在新鲜的肉表面，已经有一些微生物在上面安家了，但数量特别少，对人体健康构不成威胁，但如果在室温下放置，不采取任何措施，时间一长微生物就会大量繁殖，并产生有毒的代谢产物，人们食用后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。 我们不希望出现这样的情况，那么我们怎么来保存肉呢，在这场与微生物对抗的战争中，我们有哪些法宝呢？最常用的是低温，通过低温的环境下抑制微生物的生长来延长保质期，这是很有效的办法，比如在冷藏4度的条件下可以放置一周以上。还有加热、烟熏和盐腌，这些都是抑制肉类食品中微生物生长、延长保存期的有效办法，这些方法改变了肉的性状和品质，限制了肉的用途。还有一种办法，也是消费者最不愿意接受的办法，就是添加防腐剂了，通过防腐剂的作用来抑制微生物的生长繁殖，防腐剂添加过量的话对人体健康也是不利的。 有没有一种既能延长保质期，又不影响肉的品质性状的方法？答案就是辐照技术。 供参考。

有谁了解:泡椒凤爪的辐照灭菌加工技术么？

1. 抑菌机理 R-多糖（克霉王）的防腐保鲜技术是利用微生物DNA的重组技术，高效改良和创建现行食品发酵工业中的微生物新品种，使其具有多糖生物合成作用。抑菌机理是建立了酶生物合成和活性调节模式，在微生物的细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量系统破坏，因而能迅速地杀灭食品中的微生物，并对食品中的少量微生物进行抑制，避免其繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。 2. 产品简介 2.1. 主要原料溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、琼脂低聚糖、果胶分解物、辛香料提取物、水等。 2.2. 性状本品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水，零下（－5℃）不结冰。 2.3. 性能 2.3.1. 本身对人体完全无害； 2.3.2. 在消化道内降解为食物的正常成分； 2.3.3. 对食品进行热处理时降解为无害成分； 2.3.4. 不影响消化道菌群； 2.3.5. 不影响药用抗菌素的使用； 2.3.6. 保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境； 2.3.7. 抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。经中国食品发酵研究院多次试验表明在添加量及试验条件完全相同的情况下，对黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等受试菌，R-多糖（克霉王）的抑菌效果普遍高于山梨酸钾！尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005%~0.1%，一般常用量为0.1%~0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.001%~0.1%。主要抑制对象为假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等； 2.3.8. 应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等； 2.3.9. 对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍。 2.3.10. 对光照稳定； 2.3.11. 对食品加热温度稳定，适应范围－5℃-210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品； 2.3.12. 使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可。 二、 用户需求 1、 减少辐照环节，降低防腐成本； 2、 延长保质期，减少因产品变质带来的损失； 3、 提高产品鲜度和口感，避免因口感稍差丢失客户； 4、 提高食品安全性，避免使用毒性较大的防腐剂和辐照残留给食品安全带来的隐患。 5、 通过提高产品综合质量水平，维护和提高公司及产品信誉。 三、 用户生产工艺流程及加入环节 1、 工艺流程 冷冻凤爪--凉水解冻--去骨--洗净--双氧水漂白--煮熟（100℃几分钟）--大缸里加料常温浸泡48小时--捞出真空包装 2、 加入环节 在大缸里浸泡时随其它辅料一起加入防腐剂。 四、 试验方案 1、 加入数量及计算方法 假设每次浸泡物料带走8％的含防腐剂的溶液，其中在物料离开大缸后从物料上流失3％，物料上实际保留5％。 按0.4%、0.45%和0.5%三个等级物料实际吸收的数量，设计三个等级的浸泡液中的防腐剂加入量，分别为8％、9%和10％。 计算公式 0.4%＝5％×A A＝8％ 0.45%＝5％×A A＝9％ 0.5%＝5％×A A＝10％ A-大缸中防腐剂的浓度。 因为每次物料吸收防腐剂的原因，大缸中的防腐剂浓度会呈递减趋势，，每次补足部分的防腐剂浓度应适当增加。增加数量按照每次降低5％计算，即原8％的防腐剂的浓度降低为8％－8％×5％＝7.6%。依此类推。 后续工艺、工作方式不变。 若能对包装物进行防腐处理效果将更好。 2、 破坏性试验 对按此方法进行处理的产品，贴上标签，放入恒温箱里，将温度控制在36~38℃，进行破坏性比较试验，观察不同添加剂量的变化情况，寻找出最佳添加剂量，以在确保保质期的情况下降低防腐剂的使用成本。 3、 产品储存温度 经过防腐处理的产品在储藏和运输过程中的保持常温即可，若能降低温度更佳。 4、 保质期预测 照此处理的产品，保质期应在180天以上

什么是辐照食品？

辐照食品指的是利用放射性元素[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co）的γ射线]、 X射线或高能电子束等辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。 食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。目前，全球已有70个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，40多个国家进入大规模商业化生产阶段，全世界每年的辐照加工总量在30万吨以上。 扩展资料 辐照食品的影响因素 1、辐照剂量根据食品辐照的不同目的及其特点，FDA、IAEA、WHO把食品辐照分为耐藏辐照、辐照巴氏杀菌、辐照阿氏杀菌。 2、食品接受辐照时的状态污染的微生物害虫等种类与数量，食品的生长发育阶段，成熟状况，呼吸代谢的快慢等因素对辐照效应影响很大。 3、辐照过程的环境条件氧的存在可增加微生物对辐照的敏感性2-3倍，对辐照化学效应生成物也有影响，辐照过程中维持氧气压力的稳定是获取均匀辐照效果的条件之一。 4、辐照与其他保藏方法的协同作用。 参考资料来源 百度百科-辐照食品

辐照食品是什么意思？

辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存的食物，具体指的用一定量伽马射线、x射线或电子束照射过的食品。 采用辐照的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫，以达到防腐保鲜的目的。它可使食物更安全，并延长食品的货架期。 辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照还能使食品长期保持原味，并能保持其原有口感。 一、辐照食品的主要品种有 1、特殊食品病人食用的无菌食品。 2、脱水食品洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。 3、延长货架期的食品月饼、袋装肉制品、果脯等产品。 4、冻品冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。 5、保健品减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。 带有辐照标识的辐照食品如图所示 扩展资料 辐照食品的安全性 所谓辐照，是一种最为安全有效的灭菌方法。研究证实，对食品进行辐照，可以防止微生物繁殖，延缓食物腐败，延长保存期。只是由于微生物对辐照的敏感程度低于人体，使用剂量较大，但这并不等于说辐照食品是有害的。 就像我们平时家里用水煮沸的方法加工食品一样，经过煮沸的食品，不仅能煮熟，营养成分破坏也少，而且更清洁、安全。 常用的食品防腐方法有添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌。其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视；高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分。相比之下，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法。 参考资料来源百度百科-辐照食品 参考资料来源健康报网-辐照食品可放心吃

科学告诉你辐照食品到底能不能吃

提到辐照食品，很多消费者可能不太了解。其实在我们生活中随处可见，很多人也经常在吃辐照食品。比如方便面，里面的调料包就是经过辐照的，在方便面的外包装上就写了脱水蔬菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理。还有泡椒凤爪，外包装上直接写明了辐照食品。除了这几种食品，还有很多食品也经常采用辐照处理，比如大蒜、马铃薯、畜禽肉、冷冻水产品等等。 为什么要对食品进行辐照？ 大家都知道，鲜肉的保质期非常短，如果是在常温下放置，不到两天就会放坏。鲜肉的腐败变质是有微生物引起的，对于微生物来说，肉是非常好的食物。在新鲜的肉表面，已经有一些微生物在上面安家了，但数量特别少，对人体健康构不成威胁，但如果在室温下放置，不采取任何措施，时间一长微生物就会大量繁殖，并产生有毒的代谢产物，人们食用后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。 我们不希望出现这样的情况，那么我们怎么来保存肉呢，在这场与微生物对抗的战争中，我们有哪些法宝呢？最常用的是低温，通过低温的环境下抑制微生物的生长来延长保质期，这是很有效的办法，比如在冷藏4度的条件下可以放置一周以上。还有加热、烟熏和盐腌，这些都是抑制肉类食品中微生物生长、延长保存期的有效办法，这些方法改变了肉的性状和品质，限制了肉的用途。还有一种办法，也是消费者最不愿意接受的办法，就是添加防腐剂了，通过防腐剂的作用来抑制微生物的生长繁殖，防腐剂添加过量的话对人体健康也是不利的。 有没有一种既能延长保质期，又不影响肉的品质性状的方法？答案就是辐照技术。 供参考。

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