夏天怎么做腊肉不会臭？夏天可以晒腊肉吗

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夏天腊肉的腌制方法

腌制腊肉别只放盐，教你秘制腊肉方法，这样做出来的腊肉特别香

如何腊肉的腌制？

肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克，大小茴香、桂皮、细盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄、糖各50克、白糖400克，冷开水500克。 把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细和其他调料拌合，把肉切成4×6×35厘米，放入调料中搓拌，拌好后放入盆中腌制。腌3天后翻一次，再腌4天后捞出，放入洁净的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。 以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内温度控制在50℃～60～C，烟要浓，每隔4小时翻动1次。 熏到表面全黄（约24小时）后放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即成。 让它自然成熟可保存5个月；放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月；装入塑料食品袋中扎紧口，埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。

农村夏天如何腌制腊肉

　　农村夏天腌制腊肉步骤如下 　　主料 　　五花腩肉适量 　　辅料 　　高浓度白酒适量 　　十三香 　　生抽适量 　　食盐适量 　　方法步骤 　　1，准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。 　　2，腌好盐后放一个大盘内封盖住 　　3，第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，要不然肉直接给烫熟了，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好 　　4，穿好肉后直接晾晒至晚上。 　　5，白酒，香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，配料还可按喜好的放， 　　6，各种材料倒入适量大碗内一起调配好 　　7，晒一天之后肉就会变干 　　8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀 　　9，把肉封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，继续昨晚的步骤。三天左右就完成了。

夏天如何制作腊肉

准备材料五花肉 500克、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、白砂糖 适量、高度白酒 适量、花椒粒 适量、八角 适量。 1、把准备好的五花肉洗净切条，撒盐，用手抹匀，静置60分钟。 2、盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加热，然后关火冷却。 3、冷却后加白酒，拌匀。 4、拌匀后放入袋子中，加入腌的五花肉，系好，摇晃均匀。 5、摇晃均匀后放冰箱，静置一周。 6、一周后取出，挂起通风晾干，晾干腊肉就做好了。

夏天腌肉可以晒太阳吗

可以。 阳光照射是做作腊肉时必不可少的，夏天强烈的光照正好能够加快肉中水分的蒸发，但不能久晒，通常7天内。做腊肉最好采用新鲜的五花肉来做，红瘦相间，不仅美观而且美味，风干之前，要先进行腌制。晒制腊肉的时候，要将腊肉悬挂在通风的地方，风可以加速腊肉的风干。 分类 腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。 以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

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