哪种柏树可以熏腊肉？熏腊肉的树木，用什么树木比较好

今天给各位分享哪种柏树可以熏腊肉的知识，其中也会对哪种柏树可以熏腊肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

为什么要用柏树枝熏肉

柏树叶含有丰富的油，并有特殊的芳香气味、可以防蛀虫。 肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。因熏好的腊肉系柏枝等熏制，在夏季蚊蝇也不会爬上去，经过三伏也不变质，可保存一两年之久不坏，想吃的时候就取下来吃。 腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，保持了色、香、味、形俱佳的特点，佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开它，成为别具一格的地方风味食品。 扩展资料 柏树的主要价值 柏树木质软硬适中，细致，有香气，耐腐力强，多用于建筑、家具、细木工等。用种子榨油，供制肥皂、食用或药用。 柏树叶的味道虽然苦涩，但含有丰富的油，并有特殊的芳香气味。用柏树叶来喂兔，不仅能使兔的成活率提高、生长加快，而且能防治兔球虫病、拉稀和兔啃圈栏等。 参考资料来源百度百科-柏树 参考资料来源人民网-春节来临汉中吃“刨膛” 熏腊肉 感受独特的年味

为何四川的熏肉要用柏树叶子来熏烤？

因为松柏树的树枝中含有大量的油脂，并且该油脂具有特殊的芳香。可以增加其口感。

熏腊肉可以用普通柴火熏吗

可以的，别全用特别干的柴（带点湿的），才有烟，腊肉离火的距离最少要有80CM，味道才好。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？

　　风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大? 　　网上关于吃腊肉容易致癌的呼声一直很高，有些甚至谈腊肉变色，完完全全将腊肉拒之门外，仿佛腊肉是癌症的代名词，吃腊肉真的有那么可怕吗?依我个人的经验来看，并非如此，看待任何事物还需一分为二。以前我住平房的时候，每年立冬后，我都会用一个铁桶熏一些腊鱼和腊肉，留着慢慢吃，具体一年要吃多少，估计加上乡下亲戚送的至少有十多斤吧。 　　 　　【烟熏腊肉的制作方法】 　　顾名思义烟熏腊肉是用烟熏出来的，是以烟香味为主，为湖南特色美味菜肴，在湖南农村家家都会熏制腊肉。 　　腊肉的熏制方法我在悟空回答中曾有过的介绍，今天就与大家分享一下。 　　【食材】新鲜五花猪肉2500克 　　【配料】食盐100克，花椒一把，白酒50克 　　【燃料】干柴若干，木炭400克，干橘皮200克，谷壳一袋 　　【制作步骤】 　　第一步 腌制。将五花肉洗干净，控干水分，改刀切成宽5~7厘米的长条，加入食盐、白酒和花椒腌制2天，然后再翻面继续腌制2~3天，致五花肉全面变成暗红带灰色; 　　 　　第二步 晾晒。将五花肉上端用竹签或铁丝穿孔，用粗棉线穿过，系在竹杆上晾晒，天晴大概要晒3~4天，若是晒在自家阳台，又无竹杆，可将棉线系在晒衣架上凉晒，凉晒至大半干; 　　 　　第三步 烟熏。烟熏的方法有多种，农村里有的是直接用厨房的柴火灶熏制，也有的是在屋前晒谷坪，用大铁桶或用砖搭一个临时灶，下面放一个旧铁脸盆，将柴火点燃，烧成炭的形式，再加入一些现成的木炭、干橘皮、谷壳等，让其产让产生浓烟，在铁桶或砖灶上架上铁棍或竹杆，将晒好的肉用绳子穿在铁棍或竹杆上，一般熏制2个白天即可。 　　 　　第四步 风干。熏好的腊肉用铁钩悬挂在灶台上方，一方面让其自然风干，另一方面让平常做饭菜的青烟，反复浸染数月，这样熏出来的腊肉，从外到里都透着浓浓的香味，堪称人间美味; 　　 　　第五步 焯水。熏好的腊肉因为存放时间较长，为防止变质长霉，一般盐放得多，普遍偏咸，所以需吃前焯水去掉部分盐分，还有二个作用，一是减少亚硝酸盐成分，二是让干硬的腊肉变得更加柔软。 　　 　　【风干腊肉的制作方法】 　　风干腊肉的制作方法比较简单，味道不及烟熏的醇香好吃。 　　【食材】新鲜五花肉2500克 　　【配料】食盐50克，生抽5勺，五香粉1包，白酒50克，花椒1把，白糖50克 　　【制作步骤】 　　第一步 腌制。风干腊肉的味道主要取决于腌制，换句话说腌制是风干腊肉味道好坏的关键所在。将五花肉洗干净，控干水分，改刀切成宽5~7厘米的长条，加入食盐、白酒、白糖、五香粉、生抽以及花椒调料，涂抹在五花肉上，腌制2天，然后再翻面继续腌制2~3天，致五花肉全面变成暗红带灰色; 　　 　　第二步 晾晒。将五花肉的一端用竹签或铁丝穿孔，用粗棉线穿过，系在竹杆上晾晒，天晴大概要晒2~了天，晒至半干半湿即可食用，因为是直接放在太阳底下晾晒的，脱水脱脂的速度比烟熏的要慢，喜欢吃干些的可放在通风阴凉处继续晾晒一段时间; 　　 　　第三步 贮存。风干的腊肉保存时间比烟熏的要短些，尤其是风干时间短比较湿润的，遇高温容易长霉，所以要放置冰箱里冷藏，若食用时间长则应放置冰箱冷冻，吃时再解冻。 　　 　　【风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大?】 　　风干腊肉主要靠腌制的调料出味，而烟熏腊肉主要靠烟熏的燃料出味。大家对腊肉致癌风险的质疑，完全是来源于腊肉含有亚硝酸盐这个致癌物质，烟熏腊肉比风干腊肉盐分重，而且经过高温烟熏，总体亚硝酸盐成分比风干腊肉高。至于题主的哪个对身体危害更大，这个问题不是绝对的，在我们湖南许多农村人，吃了一辈子的烟熏腊肉，也不见有人是因为吃烟熏腊肉得癌症的。 　　 　　我家公公今年87岁了，最喜欢吃烟熏腊肉，而且专拣肥的吃，每年要熏几十斤腊肉，冬天灶台屋梁上都挂满了。如今公公除了清瘦外，并无什么大病，不仅能自理，而且还喂鸡种菜，不让他做，他还跟你急呢。我舅舅也超喜欢吃烟熏腊肉，虽然他是因为犯肺癌而离世，但与烟熏腊肉没有一点关系，是因为抽烟太狠所致。 　　 　　其实生活中比腊肉更有危害的食品，常常潜伏在我们身边，但我们因为缺乏了解往往轻视，比如水质问题，我现住的小区自来水硬度特别高，每次烧水都可见壶底的白斑，长期饮这样的水确实令人堪忧，因为每天有大量的水要灌入我们肚中，倘若水不合格的话，它对我们身体的危害不可轻觑，烟熏腊肉与它比起来根本不算什么。 　　【温馨小告示】 　　① 烟熏腊肉还有一种冷烟熏的，腌制后不用急火熏，直接挂在柴火灶上方，让煮饭炒菜的冷烟慢慢熏制，这样熏出的腊肉外表比较黑，覆盖了一层厚厚的烟灰，用刀刮干净表面，再用烧开的淘米水清洗，腊肉红白相间的本色就出来了，味道特别好。 　　 　　② 烟熏腊肉一定要注意防火，特别是熏制出油时，油滴入火盆中便容易窜出明火，农村熏腊肉烧掉屋的己发生多例，所以急火熏制时最好有人守在家中。 　　③ 烟熏腊肉的燃料种类，对腊肉的香味有直接影响，燃料中的气味会渗透到腊肉中，如橘柚木、柏树木、杨梅木等均为腊肉熏制的好燃料，有些人还会添加一些米来增香。 　　④ 风干腊肉的腌制香料，最好是粉状的，像八角桂皮均要磨成粉，这样才能更好地依附在五花肉表面，具体香料种类和配比可依据自己的喜好调整 ，购买现成的五香粉，由于存放时间长，或者香料品质参差不齐，闻起来没香味，建议自己磨粉。 　　【风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大之疑惑解答】 　　★ 如何辩识湖南的正宗烟熏乡里腊肉? 　　说实句，外面商场里很难买到湖南的正宗烟熏乡里腊肉，商场的腊肉都很漂亮。湖南的正宗烟熏乡里腊肉，从外表上看，比较黑，甚至看上去还有点脏兮兮的，用鼻子闻一闻有浓浓的烟香味，洗干净才发现是心理美，湖南的正宗烟熏乡里腊肉一般比较干，瘦肉和皮咸香有嚼劲，令人回味无穷，肥肉肥而不腻，入口即化，香味很厚重。 　　★ 腊肉一般什么时候开始熏制? 　　腊肉是从立冬后开始熏制的，天气渐渐转凉，鲜肉腌制几天也不会变质有气味，立春后就不宜熏制腊肉了，除温度上升，还有一个原因是雨水多。冬天刚刚熏完的腊肉因气温低，含水量大，肉质比较松疏，口感有些欠佳，所以要放一段时间再食味道会更好。 　　★ 怎样才能使腊肉的亚硝酸盐减少? 　　刚熏出来的腊肉亚硝酸盐最高，随着时间的推移，含量会减少，熏后阴干一个月后再食用，亚硝酸盐大大降低，食用前用水煮沸10分钟，也可降低亚硝酸盐的成分，如果上述二种方法结合起来，应该很安全。

烟熏腊肉用的是那种松柏

就是松树。烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。 新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。 扩展资料腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。 鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均。 参考资料来源百度百科-烟熏腊肉

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