什么食物有亚硝酸盐？什么食物会引起亚硝酸盐中毒？经常吃的咸或

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含亚硝酸盐常见有哪些食物

火腿肠，咸菜，腐乳，蜡肉，榨菜。 中国消费者协会建议消费者尽量少吃加入亚硝酸盐的食物、烧烤 食品等。亚硝酸盐是食物发色剂，可使肉类食品产生特有的红色和风 味，并能抑制肉毒梭菌的繁殖。它本身不具有致癌作用，但当它进入 人体后，在胃中与二级胺可合成致癌物亚硝酸胺。国家对亚硝酸盐的 添加量有严格的规定。喜食肉灌肠熟食制品的消费者，可多吃新鲜蔬 菜水果，摄入丰富的维生素C以抑制亚硝酸胺的产生。

哪些食物含有“亚硝酸盐”？

亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜转换而来，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。 咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。 蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长 蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。 隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜

哪些食物会引起亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐为氧化剂，俗称快硝，过量食用可引起中毒。正常食物中含有很多硝酸盐、极少的亚硝酸盐，如小白菜、菠菜、韭菜等含有较多的硝酸盐。当蔬菜腐烂、未腌透的咸菜、煮熟的菜存放过久、用含硝酸盐高的水煮粥或存放过久时，在细菌作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐，食后会引起中毒；当胃肠功能失调及胃酸过低的情况下，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，又食进含硝酸盐较多的蔬菜时，亦可产生大量亚硝酸盐而引起中毒；井水中含硝酸盐及亚硝酸盐过多亦可引起中毒；腌肉制品如咸肉、香肠等，为了使肉呈红色，用了过量的硝酸盐、亚硝酸盐，食用后可引起中毒；用不洁净的器皿盛熟菜(蔬菜)，存放时间过久，细菌大量繁殖，也可生成亚硝酸盐。 腌菜中毒是因蔬菜中常含有较多硝酸盐，在腌制过程中转化成亚硝酸盐，这个转化过程与温度有关系，更主要的是食盐浓度。当食盐浓度在5%、温度在37℃时，可产生大量的亚硝酸盐；10%的盐水次之；15%的盐水浓度则不论温度多少，亚硝酸盐的含量均无明显变化。，在腌制最初的2～4天，亚硝酸盐含量有所增加；7～8天后含量最高；第9天后则趋于下降。为防止腌菜中毒，要掌握好食盐的用量，存放在温度3℃～8℃阴凉通风处，一般应腌15天以上，腌透后才能吃。

哪些食物中含有亚硝酸盐？

腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。 亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐还是一种致癌物质，亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。 亚硝酸盐来源主要是食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐，从食物中添加的硝酸盐转化而来，蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。 扩展资料 以下这些注意事项可以减少亚硝酸盐摄入的几率。 多吃新鲜的蔬菜和肉类。低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。不吃腌腊制品、肠、酸菜等。不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜，胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解，不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 参考资料来源百度百科-亚硝酸盐

生活中哪些食物含有大量的亚硝酸盐？

一、所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐,尤以腐烂的蔬菜中最多。 二、亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。 三、 可采取如下预防措施 1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

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