低筋面粉和高筋面粉的区别？高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗？

今天给各位分享低筋面粉和高筋面粉的区别的知识，其中也会对低筋面粉和高筋面粉的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。 尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？ 其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。 不少人最关心的还是区分面粉的所谓高筋和低筋，再有怎样利用它们做出好口感的食物，这里就给大家提供几条技巧。 ——【面粉之“十万个为什么”】——1.怎样区分高筋和低筋面呢？ 答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。 而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么呢？

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口。 那么面筋的实际产生量的多少就决定了这种面粉能够用在哪些地方。到底是做馒头，还是烤面包，或者是做饼干。天妇罗，天妇罗要使用最低最低筋的面粉，而且在调至面粉糊的时候，还要使用冰水，原因就是，尽量减少面筋产生的可能性，这样炸出来的面糊才酥脆。高筋粉颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多，筋性特强，一般多用来做各种面包，大列高筋面粉主要用在西式糕点上，是很多焙烘新手在烘焙道路上遇到的第一个路障，尤其经常在家里给家人做面包蛋糕的亲，有的时候做了好长时间，也没有留意去了解过低筋面粉与高筋面。 面粉按照蛋白质含量的从低到高可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中这里的“筋”是筋度，就是面粉里的蛋白质。面粉蛋白质含量越高，筋度越高，颜色就越深。从友低筋面粉颜色白色（多由中筋面粉+白色玉米淀粉混合而成），蛋白质含量%为7.5 ~8.5[注面筋质(%)(以湿基计)24.0，蛋白质面粉吸水率%50～53，含水率高。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

低筋，中筋和高筋面粉区别为筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。 一、筋性不同 1、低筋面粉低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团， 2、中筋面粉中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。 3、高筋面粉高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。 二、蛋白质含量不同 1、低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。 2、中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0% 3、高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。 三、用途不同 1、低筋面粉低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋面粉中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。 3、高筋面粉高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 参考资料来源 百度百科——低筋面粉 百度百科——中筋面粉 百度百科——高筋面粉

怎么区分低筋，中筋和高筋面粉

高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 值得注意的是一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法可以用普通面粉和玉米淀粉按41的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。 扩展资料 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。 高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

怎么区分低筋面粉中筋面粉和高筋面粉呢？

低筋粉、中筋粉和高筋粉，它们到底有什么区别？看完终于搞清楚了

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