60斤卤水要放多少乙基麦芽酚？麦芽酚的作用

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关于美食的成语大全

狼吞虎咽、津津有味、余味无穷、大快朵颐、饥不择食。 一、狼吞虎咽 白话释义狼在吞食食物，虎在咽下猎物。 出处《官场现形记》“不上刻工夫；狼吞虎咽；居然吃个精光。” 朝代清 作者李宝嘉 二、津津有味 白话释义津津兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。 出处·《朱舜水集·答野节书之十七首》“佳作愈；读愈觉津津有味；可见理胜之文；大胜他人词致美好也。” 朝代明 作者朱之瑜 翻译好诗愈；读越觉得津津有味；可以看到理胜的文章；大胜过其他人带来美好的词。 三、余味无穷 白话释义形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。 出处《白门柳·夕阳芳草》第五章“须是如我方才的样子，轻吸慢嘘，不惟安然无恙，且觉余味无穷哩！” 朝代近代 作者刘斯奋 翻译必须是像我刚才的模样，轻吸慢吐气，不仅安然无恙，而且觉得多味无穷哩！ 四、大快朵颐 白话释义指吃喝方面，形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。 出处《周易·颐》“舍尔灵龟，观我朵颐。” 朝代周 作者姬昌 翻译你自己放着大量财物，还来窥伺我的衣食。 五、饥不择食 白话释义饿极了的时候，就不挑拣食物了。比喻急需的时候顾不得选择。 出处·《五灯会元·天然禅师》“士曰‘饥不择食。’” 朝代宋 作者释普济 翻译这位先生说饿极了的时候，就不挑拣食物了。

请问，乙基麦芽酚怎么用

乙基麦芽酚是常用的增香剂。乙基麦芽酚的最徍用量可参考其厂家的推荐用量，这个量都是通过优选法试验确定的，能够达到最佳增香效果、用量最少的目的。用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味。在一些食品中的参考用量调味料(鸡精)20～ 60mgkg；肉类、鱼类(加工品)60～130mgkg；软饮料1.5~6mgkg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mgkg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mgkg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。参考自百度百科。

熟食用乙基麦芽酚的具体用法

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0．003％。 由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0．5％以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。 为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。 扩展资料 作用 1、改进原料的性能 在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。 2、增加产品的香气特点 禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能最大程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。 3、协调产品整体风味特色 乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。 参考资料来源 百度百科-乙基麦芽酚

请问卤水里加乙基麦芽酚是应该怎么添加的？添加量是多少？100斤卤水，大概卤120斤的猪尾巴！谢谢

一般是少量即可。肉类、鱼类(加工品)60～130mgkg。 用料卤水适量、卤水包2包、乙基麦芽酚少许、葱适量、姜适量、糖适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量 1、所有材料加入高压锅中，糖炒成糖浆后放，水末过所有食材，煮15分钟后熄火 2、切点小肚尝尝味道和口感，再根据实际情况看看要不要继续煮 3、大蒜切碎加白醋，最佳蘸料，绝配 4、是卤水汁第二天加入莲藕，千张等自己喜欢的食材再煮一锅，莲藕真的好美味 参考资料来源百度百科-乙基麦芽酚（推荐使用量）

在座卤肉的卤水的时乙基麦芽酚和肉膏怎么放？放多少？还需要放其他的料吗？高手请进。

不用加乙基麦芽酚和肉膏这些提鲜材料。因为乙基麦芽不可以于香料同用，而这些香料却都是常见香料配方中的骨干，由此可见所谓的乙基麦芽酚是拯救卤水香气的神器基本是不太正确的。 用料香辛料适量、冰糖40克、生抽1碗、老抽大半碗、料酒半碗、香油2勺、盐25克、姜一大块、桂圆干5颗、牛腱子500g、鸭掌3个、鸭翅2只、鸡翅根5个、豆腐5块、豆皮1张、鹌鹑蛋买了24个，剥坏了8个，还剩16个、莲藕1根、海带结200克 1、所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可。 2、将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。 3、肉类提前焯水，洗净血沫即可。 4、卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。 5、砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火。 6、放入冰糖。 7、倒入香油。 8、先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟。 9、然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好。

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