卤汤怎么保存长期不坏？谁知道卤汤怎么保存不会坏

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卤菜的卤汤放不坏的方法?

卤的保存方法是每天烧开，不管卤汤里有没有食材，打开盖子自然放凉，盖上盖子，注意的是千万不要动卤汤，原因是卤汤表面有层油起到隔离氧气的作用，卤汤没有氧气就不会坏了，为什么要打开锅盖放凉呢，原因也是怕蒸气水滴到卤汤上，怕氧气进入汤内。本人8年厨领，纯手打，望采纳

卤肉时需要放味精吗，放味精后卤汤会不会容易坏?

卤肉不需要添加味精。卤肉主要靠肉的本身香味，加其他香料的组合使肉香更浓郁。现在卤肉必须使用的老抽或生抽酱油里，都含有味鲜一类的成分。 坏卤不是加入味精的原因，味精里的麸酸钠在卤水里只会转变成对人体有害的物质。坏卤是酱油，植物香料，肉脂肪等，发酵后产生的酸、霉菌等，使卤水变质变味。要想卤水不坏，除了冰箱冷藏外，卤水需要经常使用或经常加热，这样的卤水不会发酵，就成“老卤”了。 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

卤汤怎么保存长期不坏

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店，熟食店 的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放。 卤水的保管与存放 储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避 免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。 卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不 能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容 易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还 容易发生霉变。 卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三 层为卤水，四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤 水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。 3.不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。 放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。 4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调 正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 . 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 5.箱冻库保管法。冰箱冻库在酒楼·酒店和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰箱或者冻库保管。 6.卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，适当添加的汤汁及卤 制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。 卤水的使用同样也很关键，用不好会影响到卤水本身的味道，导致卤水走味，甚至变坏，只好倒进下水道。

谁知道卤汤怎么保存不会坏

14年的老店主提示秘制卤汤保存的几个要点

做好的卤水卤味要怎么保存？

中国人的卤味情节!在博大精深的中国，美食存在有千千万万，可唯独一种美食，是每一个中国人都拒绝不了的，那就是卤味!精心调制的卤料，加上各种诱人的食材，这便是讲究食的在中国人卤味! 卤味的好，卤味之所以被这么多人喜爱，完全在于卤料，我们都知道，白水煮肉是没有人想去吃，而如果精心熬制的卤料卤出来的肉，那一定是分分钟就被抢光!30年陈香川卤配方，做出来的卤肉那可是真叫有钱难买到。 卤肉，香味料很重要。购买香味料，很多人图省事，直接在药店称取，其实这是不对的。药店的东西属于中药材，大都特别炮制过，苦味较重，不宜选取。我们卤肉的香料最好是专门的大型香料市场购买。 川卤配方 1、选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。学做卤味可拨打或加我详询13185023507（微信同号） 2、老姜(生姜也行)60克;葱段50克;蒜50克，豆油适量，料酒50克，盐巴适量，准备高汤(最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。) 3、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味，将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬，将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。 川卤后续保存注意事项 所谓卤料越用越想，所以卤料熬制好后，后期的保存很重要，如果保存不当，坏掉可就不能用。在卤料每次卤完产品之后，锅内要把所有残渣捞出，后大火煮10分钟，后期自然冷却，切记不要动，不要挪动。 然后做好卤料之后，如果不用，那一定要自然冷却之后放入冰箱中保存，，用了多次的卤料如果显示黑色，那就该扔掉。 喜欢本篇文章的朋友，看着皮肤病网小编这么忙碌辛勤的发文章，欢迎转发或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐饮业发展，或者想学习更多真正的小吃技术，欢关注微信公众号强劲煌旗餐饮

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