三不沾是哪里的代表菜？鲁菜中三不粘是怎么制作的

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三不沾是什么菜

三不粘，又名桂花蛋，是安阳地区的传统名点之一，相传起源于清代。是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

三不沾是什么地方的菜，怎么做

三不沾是什么地方的菜 三不沾即不粘牙、不粘盘、不粘勺。制法是将蛋黄、水、糖混和均匀,放入炼净的勺内,用慢火烹制,先不停拨转、不停炒动,继而水干后,又不停掼压,不停拍打,使其油亮不沾,真是处处洁净,一丝不沾。 别看上边说的挺简单,现如今这北京会做“三不粘”的厨师可不多。相传,此菜最早是清代皇宫御膳房名菜,有一百五十多年历史。此菜其实难度相当大大,别说一般饭馆做不好,甚至很多北京的老字号都没有这道菜。 许多国际友人到京,都纷纷慕名来尝此菜,他们说:“三不粘,是世界最好的美味!”。还有人说,日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味,此为思念。

鲁菜三不沾是什么菜

三不沾是什么菜？ 三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系 ，一说起源于河南省安阳市 。 三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。 三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。 风味特点 1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。 2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。” 3、相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说“三不粘，是世界最好的美味！” 4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。 对“三不粘”的质量，记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。 四不不紧、不粘、不出油、不汪水。 三看一看色二看形三看味。 色金黄带亮，火色均匀，不生不煳。 形外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。 味味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

鲁菜三不沾的做法?

三不沾的做法? 三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系，一说起源于河南省安阳市。 三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。 三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。 做法一 食材 鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。 步骤 1、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。 2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。 三不粘做法二 食材 鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。 步骤 1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。 2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。 烹制关键 1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。 3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。 4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。 三不粘做法三 食材 鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克 步骤 1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。 2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。 3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。 烹制关键 1、必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。 2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。 请点击输入图片描述 “三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”

三不沾的做法

大家好，我是胖虎，今天给大家带来一道老北京名菜“三不沾”的家庭版做法，这道乾隆皇帝吃了都夸赞的美食

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