凉粉属于什么粉？凉粉粉是什么粉?(配料是啥?)
今天给各位分享凉粉属于什么粉的知识，其中也会对凉粉属于什么粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
凉粉粉是什么粉?(配料是啥?)
山西大同凉粉的来源及配料做法 .将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 另一种做法: 2.将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 凉粉怎么做的？ 凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。 四川的凉粉一般分为三种用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。 下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。 白 凉 粉 1白豌豆2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时 后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 2铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。 3面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例1川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。 例2旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。 片 粉 1绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。 2韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。 3铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例梓潼片粉 将制好的片粉切成15厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。 米 凉 粉 1大米2500克淘洗净，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。 2铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。 3面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。 例洞子口张凉粉 将制好的米凉粉切成25～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜 ，即成洞子口张凉粉。 ，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。
做凉粉可以用什么粉做，谢谢！
做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。 由绿豆淀粉来举例 用料绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许 1、准备绿豆淀粉和水，比例为15即可。 2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。 3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图）。 4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌。 5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，变得透明，这个时候就可以关火了。 6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。 7、这个时候做一个凉拌的酱汁，烧热菜籽油。 8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入。 9、撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。 10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来。 11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。 12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。 13、用勺子淋入刚刚调好的酱汁，就可以吃了。
凉粉用什么材料做的
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。 自制绿豆凉粉的做法 一、用料 绿豆淀粉 50g 水 250g（淀粉的5倍） 盐 1g 鸡精 半勺 生抽 一勺 蒜 4瓣 黄瓜 一根 醋 适量 辣椒油 适量 香油 适量 麻油 适量 二、做法 1、做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。 2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。 3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。 4、搅拌均匀，成淀粉水。 5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。 6、加入1g盐，大火将水烧开。 7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。 8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。 9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。 10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。 11、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。 12、将碗倒扣在案板上。 13、取出凉粉。 14、切小块。 15、也可以切细条，这样更容易入味。 16、黄瓜切丝，蒜切碎。 17、摆盘。 18、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。 19、这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。 小贴士 1、淀粉与水的比例根据个人口味，喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。 2、煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。 3、菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。 参考资料百度百科--凉粉
做凉粉可以用什么粉做，谢谢！
做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。 由绿豆淀粉来举例 用料绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许 1、准备绿豆淀粉和水，比例为15即可。 2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。 3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图）。 4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌。 5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，变得透明，这个时候就可以关火了。 6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。 7、这个时候做一个凉拌的酱汁，烧热菜籽油。 8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入。 9、撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。 10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来。 11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。 12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。 13、用勺子淋入刚刚调好的酱汁，就可以吃了。
凉粉用什么粉做最好？
凉粉最好用豌豆淀粉做。 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，提高机体的抗病能力和康复能力。 豌豆还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，身体更舒畅。 如果要做凉粉，很多种淀粉可以选择，凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五。 建议采用温水，注意加一些明矾，做凉粉的时候，想要让它更好的定型，适当的在箱子里少加一点凉水。做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。