冰皮太粘怎么补救？冰皮月饼的皮料太粘手了怎么办？

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冰皮蒸好后粘手怎么办

　　冰皮蒸好了以后放冰箱冷藏。1-2小时，凉了以后就不粘手了。 　　【主料】 　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克 　　【辅料】 　　红芸豆馅200克 　　【冰皮月饼的做法】 　　1.糯米粉.粘米粉.澄粉放入碗中混合。 　　2.另取一碗，倒入牛奶.糖粉及大豆油搅拌均匀。 　　3.将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌。 　　4.搅拌均匀。 　　5.混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻。 　　6.把面糊分成38克个，把红芸豆馅分成25克个（面皮和馅料的比例为3:2）。 　　7.把小面团揉圆按扁，包入馅料（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）。 　　8.收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。

冰皮太软，太粘手，怎么补救？能加粉再蒸一下吗？

不能。 使用粘米粉粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外还能增加冰皮口感的韧性，不建议用其他淀粉代替。 提前放入冰箱冷藏把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。 扩展资料 注意事项 冰皮月饼在常温下不能保存超过两个小时，冰皮月饼在常温下超过两个小时就容易变质不能食用了。冰皮月饼在常温下一定要采取保温措施。很多商家为冰皮月饼准备了专用的保温袋子或装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子的保护下，冰皮可以保证两个小时不融化不变质。 冰皮月饼在存放时，不宜与其他食物杂物放在一起，以免受其他食物的味道影响而导致冰皮月饼的味道有所改变。 参考资料来源百度百科-冰皮

做冰皮月饼的皮，很粘手，怎么办

广式月饼皮粘，是因为糖分高，还有的是用糯米做皮，放到冰箱冷冻室放几分钟，时间不宜过长，再拿出来吃就不是很粘了

广式月饼皮太粘怎么办

完全冷却 冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 使用粘米粉 粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 戴手套 由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。 提前放入冰箱冷藏 把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。 冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

为什么我做的冰皮月饼很软，很粘手？

1、完全冷却 2、使用粘米粉 3、戴手套 4、提前放入冰箱冷藏 5、注意压模力度 如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘，原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。