发面发过了怎么办？发面如何保存。 面发多了，用不了，想下次用

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酵母发面多长时间能发好？

放置20分钟左右，如果面团是在大概温度能达到25到35度之间，那么加上百分之零点五的酵母粉，再加上一些水。 质量好的酵母的活性，投入稍多咬合面时，高温度，环境温度较高接近40度相对于烘烤时间量越短，反之亦然长度一些。如果启动的表面比当咬合面量增加了一倍多，气味黄酒的香气，这证明已经派出一个好脸色。 扩展资料 注意事项 发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 用泡发酵粉的温水和面，放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。 参考资料来源百度百科-发面酵母

酵母发面最长不能超过多久

尽量不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。 酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。 如是普通面粉的话，可以在和面的时候加入白糖来使得面团发酵。如果没有酵母粉的话，还可以选择用小麦自发面粉来发面。因为这种面粉里本来就含有发酵粉的成分，只要加水就可以发酵完成。 发面注意事项 做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。 如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水里化开后和面。 发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

面发过了，还能用吗？

馒头，所用食材比例一般是，面粉100%，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用。清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水；夏天可直接用冷水和面团。一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。 面团发酵过头之后，试试这个方法将面团稍微揉圆，撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。 1、再和等量的面，配比依冬季的配比但酵母少些是面粉比水比酵母为100501，水与酵母比平时都要少些，方法是把酵母倒入温水中激活，再倒入面粉中拌匀，致没有干面粉为标准。如果发过面用的是老面做的，一是再用老面接面，二是也可用酵母接面。 2、进行接面。把发过的面先放案板上成团，刚和的面也放在案板上，立是把两种面揉到一起，揉匀揉透，这时可放在压面机上多次反复压十五六次。 3、进入正常发面程序。接好的压揉好的面团放温暖处发酵近两倍大，拿出压一两次排完气，搓成条再切成揉成馒头，进行二次发酵，松软时开水上锅。 4、馒头全部做完后，进行二次发酵，环境温度要达到35度以上，馒头松软后，直接开水上锅用大火蒸，气出来后蒸15分钟既可。 发过面了再接面的原理时，把发过的面当做老面，再加以同等才和的面，这就与开始发面是同理而已，并没有特别之处。如果发过的面超过24小时只能真正当做老面了，和面时减少用量。

面粉发过久了有点酸味还能吃吗??

理论上是可以的，因为只是发酵。产生这些效果的细菌应该不会那么单一，所以为了健康着想，建议不要食用。 蒸熟会把大部分细菌杀死，产生的有害物质可能不能完全变得无毒，还是建议不要使用。 扩展资料 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 储存方法 1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。 7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。 参考资料面粉－百度百科

发酵好的面团会存放多久怎样存放

面食是我们日常饮食中不可缺少的一部分。馒头，包子，花卷等等各种花样。许多同学做面点时不成功的原因是因为发酵。不是没发到位就是发过了。还有同学问发酵时间。其实面团发酵不能单看时间哦。因为发酵时间和发酵温度有直接的关系。温度冷那就需要较长时间，温度高则需要较短的时间。我们发酵面团要看状态。今天分享两种看面团发酵状态的方法。做馒头时可以把面团翻过来看面团底部，如果有均匀的蜂窝状就代表发好了，蜂窝状不明显则还需继续发酵。如果做面包，则用手指沾点面粉在面团戳孔，不回缩不塌陷就代表发好了。如果回缩代表没发酵好，如果回缩就是代表发酵过度了。 现在再来分享一下蒸馒头的具体方法发酵小窍门。其实蒸馒头时，只要多加这一样厨房常见的事物，就能帮助面团发的更快，更好。蒸出来的馒头也松软很多，真是省时又好吃。那么，这种食材是什么呢？它就是最最最普通的白糖。因为酵母嗜糖，有了白糖的帮助，酵母会更加好好地工作的。面团也就发的更快更好了。而且加入少许白糖还可以改善馒头的口感，更加喧软。吃起来更美味了。下面我们就来看看具体的制作步骤吧。 食材面粉400克，酵母2克，白糖10克，猪油5克，清水200克 烹饪步骤 准备好主要食材，用少量温水化开酵母，白糖和面粉混合均匀。倒入酵母水揉开，再分次加入清水揉成面团，还没揉到光滑的时候加入猪油，一直揉到光滑。放在室温密醒发。 发到面团大约2倍大，底部充满蜂窝状就可以了。按压揉搓排气。这就是面团发好的状态。 将面团分成60克左右一个的剂子，，馒头大小也可以根据自己的喜好来决定，我家比较喜欢50到60克一个的馒头，孩子吃比较合适。 将面剂子整形滚圆成为圆形，放到这蒸笼里松弛15分钟左右。 松弛好后，大火烧开13分钟就可以关火了。关火后过两分钟再取出馒头。如果你做的馒头较大，可以适当延长2分钟，蒸15分钟左右。 松软可口的馒头就做好了。如果短期吃不完，最好把馒头放冰箱冷冻保存，吃的时候再在蒸锅加热就可以了。还和新出锅的馒头一样好吃哦。 今天的分享时间就到这里了，感谢您的阅读。欢迎大家点赞，收藏，转发。您的支持就是对我最大的鼓励，让我有更大的动力制作和分享更多的美食。欢迎大家留言评论。点击右上角关注我，就可以每天及时看到我分享的好吃又好做的家常美食了。

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