为什么蒸出来的包子全部都塌了？为什么蒸出来的包子又硬又塌皮？
今天给各位分享为什么蒸出来的包子全部都塌了的知识，其中也会对为什么蒸出来的包子全部都塌了进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
为什么面发好了，蒸完的馒头还是塌陷不光滑呢？
饭点的时候馒头店前排着长队，一排就是几百米，他家蒸的馒头又白又大又有弹性，蒸馒头很少出现塌皮或死面等情况，说到出现塌皮或死面主要原因有以下几点:放的是酵母就是店里面卖的那种。然后用凉水就是和的面。在冬天的时候。天不是冷吗？然后需要就是说用水就烫一下。你的馒头醒发后没有充分揉匀排气，导致馒头内部组织分布不均匀，蒸熟后无法完美支撑。 发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，膨胀后又塌陷下去了。一个馒头的诞生，也不是那么简单的，它经历合面、发酵、排气、整形、二次发酵、蒸制这么几个过程，一个过程没做好都会影响成品的卖相。有的人喜欢吃死面馍，有的人喜欢吃发面馍，有的家里蒸出来的馒头会爆皮，像我家里蒸出来的馒头，比较虚，且有种香味。让锅内温度下降，再掀锅，这样馒头塌陷死皮的状况就几乎没有了。还有很多人焖过还是出现这种情况，一般都是农村铁锅，下边的火还在加热，焖了也没用，要把火撤了从馒头顶部我们可以看到一个点一个点的凹下去这个情况，就可以判断是醒面的时候醒发时间过长，就是面发过了，发大了导致的馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。 最近也蒸了馒头，也摸索了一些经验，馒头生坯做好后要二次醒发20分钟，热水上锅中火蒸15分钟，然后排气再闷3分钟防止馒头突然遇冷踏皮。 热水上锅蒸时，要把盖子上的水珠用布擦干，不然水珠太多再回滴在馒头上会死皮。
烤蛋糕为什么会开裂？
原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。 解决办法先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。 原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 解决办法蛋液倒入模具中控制在3CM左右。 原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 解决办法需降低温度，延长烤制时间。 原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，烤出来后收缩塌陷。 解决办法慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。 原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。 解决办法烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。 原因6、蛋清打发过度。 解决办法不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好。 食用注意 1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了 2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，其保质期短，不易贮存 3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。 以上内容参考 百度百科-烤蛋糕 百度百科-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
为什么小笼包蒸好后,过一会,会缩小?
小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。 做包子 原料 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
包子蒸好了为什么会塌陷
包子蒸好了会塌陷原因 1、面粉筋度问题面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。 2、酵母醒发问题酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。 3、压面问题压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 4、蒸制环节问题蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。 扩展资料 包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
包子蒸好后为什么会塌了？
包子蒸好后会塌的原因 1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。 5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。 6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
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