夏天可以制作风干肉吗？风干生牛肉在冷藏冰柜里能放多长时间

今天给各位分享夏天可以制作风干肉吗的知识，其中也会对夏天可以制作风干肉吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

夏天腌肉怎样做才不会臭

　　一、干燥法 　　干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 　　1、自然风干法根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 　　2、脱水干燥法在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。 　　3、添加溶质法即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。 　　二、盐腌法 　　盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。 　　三、低温贮藏法 　　低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 　　1、冷却肉主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。 　　2、冷冻肉将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。 　　肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 四、照射保藏法 　　用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

夏天做腌肉怎么做怎样做才不会臭

在夏天腌肉时，腌缸的水要稍微多一些，盐也要多放一些； 在开始腌渍时，要把腌缸放到通风凉爽的地方， 以防腌肉变质腐坏。

风干肉的制作方法

我也没真正到过牧区，没有亲手做过，不知道具体做法。 至于夏天，我觉得不是做风干肉的最好时节，因为夏天空气湿度相对较大、肉被风干需要的时间较长，微生物相对比较容易繁殖。

如何制作风干肉？

主料 新鲜牛肉 (6斤) 调料 盐 (2斤) 厨具 无 1、把鲜牛肉剃掉骨头和肥的部分 留下纯净的瘦肉 然后切成手指粗的条 切忌不能用沾水 免得坏掉 切好后用盐腌上 大概腌上一天一夜就可以了 这时候会出来很多血水 直接倒掉 不能用水冲洗 然后用缝衣服的棉线穿起来 这个没什么技术含量 注意一根线上别穿太多 太重了线会断掉 穿好后晾晒就可以了 我总共穿了5条 很重的 因为在内蒙 天气干燥 加上风又大 基本上一个星期就彻底干透了 2、这是风干一天一夜的效果 基本上表皮干了 3、这是大约3天后的样子 4、这是一周后彻底干透的样子 都可以用手直接掰开 很硬 这个时候就可以储存起来了 不能用塑料袋包装 最好用可透气的纸盒 还要经常拿出来看看有没有发霉 尤其南方湿度大 干透后就可以直接食用了 跟南方的腊肉有点像 只不过是风干的 可以保存很久 吃的时候把肉用水泡发 盐也会泡掉 不用担心太咸 然后想炖 想煮 想炸 煲汤还是红烧都很棒！ 小窍门 1.整个过程不能用水冲洗 否则肉会坏 2.要充分干透才能储存 南方湿度大的天气要经常看看是否发霉

风干肉要不要焯水

风干肉也要焯水。 在烹饪肉前，提前焯水的目的，一是去除掉肉类中的血水或者异味；比如说猪脚焯水可以去除腥臭味肉提前焯水，可以起到去膻味的作用。 其二是焯水也是一种烹饪的手法，比如粤菜中的白灼虾，就是通过焯水的烹饪手法，将这种易熟易老型的海鲜食材快速加热熟，从而最大程度地保持住原汁原味。 做法介绍 风干羊肉是一种较为普遍的作法，这类作法是将烤羊排用温开水侵泡一段时间，随后在将风干羊肉开展切片，随后放水，加调味品开展慢炖，直到炖到八完善的情况下，在添加萝卜炖熟就可以服用了。吹干的羊肉是较为耐于储存的。 并且羊肉的味儿变香，我们能够有时候吃一些，可是不可以吃太多风干羊肉，防止容易上火。肉在风干之前就已经煮熟了，所以吃的时候可以直接吃。现在市场上的风干牛肉质量有好的也有坏的，购买的时候可以闻一下风干肉的气味，质量好的风干肉仔细闻可以闻见一股肉腥味道。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。