四川正宗毛血旺的配料？毛血旺的食材有哪些？

今天给各位分享四川正宗毛血旺的配料的知识，其中也会对四川正宗毛血旺的配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

请问毛血旺怎么做？要准备哪些食材呢？

川菜作为八大菜系之一，现在随着川人的脚步，已经遍及了全国各地；甚至在国外，也能够见到川菜的身影。 作为川菜的代表菜之一毛血旺，一直以来都深受人们的喜欢。而且毛血旺也有着多种做法，根据不同的人群，有着不一样的做法。 就我个人而言，在家常版的毛血旺中，一般都会用下面的方法，来烹饪这道下饭的神菜 一、准备食材毛血旺这道菜中，硬菜主要是鸭血和毛肚；在饭店里为了节约成本，很多时候都会额外的加一些配菜，使得整道菜品，看上去既有胃口，而且还非常的实惠。 在毛血旺的汤底作用下，使得这些配菜，也变得非常有味；所以很多时候，人们对于这些配菜，也是非常的喜欢。 我们在做毛血旺时候，需要准备鸭血、毛肚、午餐肉，以及适量的生菜和豆芽。这是我个人比较喜欢的配菜，可以根据自己的个人喜好，适当的增减配菜类型。 二、烹饪毛血旺毛血旺中的豆芽和剩菜，都属于打底的配菜；它们只需要用开水焯一下，然后控干水分，放入盘底即可。在焯水时候，为了让生菜和豆芽更加入味，可以加入适量的食盐。 现在市面上有着各式各样的做菜调料，如果觉得自己熬制不好毛血旺汤，可以直接购买毛血旺的调料。 也可以自己用郫县豆瓣，加小米辣花椒、辣椒壳，以及葱姜蒜熬制红汤。在红汤烧开以后，下入鸭血烹煮，在出锅前加入毛肚即可。 要想让毛血旺拥有灵魂，还需要在装盘以后起锅烧油，下入辣椒、花椒油炸，将热油浇在毛血旺上面。 很多时候为了让毛血旺，看着更加有食欲，我们可以在浇热油以前，撒上白芝麻和葱花，这样看着更有感觉。

做毛血旺里面放什么东西

第一次做毛血旺 ，喜欢吃什么放什么 ，做成了大杂烩！

做毛血旺都需要什么调料呢？

重庆毛血旺附毛血旺专用底料的配方和制作自制鲜汤制作主料猪棒骨15千克。辅料老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。 调助料老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 冷锅加入10克油润锅，开小火，油温约3成热时，加入50克二荆条辣椒段，小火不停翻炒，炒至辣椒外皮刚起黄色斑点时，加入10克干红花椒，继续翻炒，炒至锅中辣椒干黄且发出脆脆的声音时，盛出，置于案板上，用菜刀铡成粗末即成。 制作程序1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。 2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 技术要点清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制。 制作方法 1、将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。 2、锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。 3、先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。 4、红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。

做毛血旺都需要什么调料？

毛血旺起源于重庆沙坪坝的磁器口古镇，如果您去过磁器口游玩，除了酸辣粉以外，一定还看到古镇上许多经营毛血旺的饭馆，而在重庆众多江湖菜中，毛血旺的资历绝对是稳坐有几把交椅。 毛血旺的由来和许多美食一样，毛血旺的成型也得益于一个偶然的机会。 相传在20世纪40年代，磁器口古镇水码头上一位屠夫的妻子觉得家里每天将剩下的杂碎低价卖出十分不划算，于是就用辣椒，花椒，小葱，料酒等熬制成汤底，加入剩下的猪肺，肥肠等杂碎煮成汤当街售卖。 某天，她又将新鲜的猪血旺直接放在杂碎汤里煮制，却没想到猪血久煮不老，越煮越嫩，整个汤底的滋味也变得十分的鲜美，于是就将这个做法保留了下来， 由于这样的做法粗旷豪放，不拘一格，于是人们就将这道菜取名为毛血旺，而这个毛字在重庆方言中指的就是粗犷马虎，不拘一格的意思。 介绍完历史由来，现在大家对毛血旺应该有了一定的了解，下面我就把毛血旺的制作方法分享给大家。 【毛血旺--巴渝经典家常做法】【第一步，选料】 除了口味特点，毛血旺的一个特点就是配料丰富，一份正宗的毛血旺，配料应该荤素搭配，其中荤菜包含有血旺，肥肠，毛肚，黄喉，午餐肉，肉片，素菜则可以根据自己的喜好选择井水豆芽，蒜苗，土豆，藕片，莴笋等。 而这么多的配菜，选择一份好的血旺，无疑才是制作毛血旺选材的关键一步，好的血旺应该天然纯正，营养丰富，且入口细嫩，久煮不老。那么接下来我为大家分享如何进行挑选 （1）在血旺的选择上面大家可以选用猪血或者是鸭血，不过现在餐厅饭店制作毛血旺更多都会选择鸭血，因为相比猪血，鸭血具有质地更加细嫩的特点，这里我了挑选鸭血的几个要点 1.颜色新鲜鸭血的颜色一般是暗红色，颜色过于鲜艳或深沉发乌的不要选择。 2.切面切面就是用刀切开鸭血后的横切面，因为血液中含有氧气等气体，所以切面应该有细小的小气孔。 3.气味新鲜的鸭血闻起来有淡淡的血腥味，不要以为有腥味不好，有少许腥味才是正常血旺的表现。 4.质地新鲜鸭血用手容易压碎，若是不容易断，甚至有些弹性，则不要选择，市场上宰杀鸭子的摊贩那里更容易买到新鲜鸭血，或者正规超市选购更有保障。 （2）其他的主辅料则应该保证选料的新鲜，而辅料的素菜可以根据自己的喜好搭配，由于整个菜主辅料丰富，所以每种原料都不用准备太多。【第二步，制作前准备】 准备工作除了主辅料的改刀切配，还有就是处理鸭血和肥肠这两个食材，大家可以购买商家处理好的鸭血和制作好的卤肥肠，这里为了更全面的和大家分享，就拿出来详细的讲解 （1）不论是鸭血还是猪血，宰杀后摊贩都会在血液中加一点盐水搅拌均匀，放置过后血液会形成初步的凝固状态，接着就需要把它煮一下，这一步也称之为“紧”血旺，“紧” 取紧实之意，目的是通过加热使血旺质地紧实，以方便后面改刀切配。 “紧血旺”要凉水下锅，因为这样整体温度会逐渐升起，加热是由内而外进行的，血旺和水的温度会一起上升；整个过程应该保持小火，水沸而不腾的状态，并且间断适量的加入凉水，以免水温度过高，目的是保证它的嫩度；水中要加入少许盐可以让血旺内部有一个底味，达到入味的效果，在煮制的可以加入姜葱同煮，以增加香味，压制异味；这个过程中要随时清理浮起的血沫，直至水面不再浮起血沫的时候火候刚好，血旺也就紧好了。 （2）如果不喜欢买外面卤好的肥肠，自己把肥肠买回来，简单的卤制一下也很方便。 新鲜的肥肠加盐，醋，面粉，反复揉搓两遍以上，把肥肠翻转过来重复上述动作，清洗干净过后，顺便去除掉肥肠内部的肥油，放入锅中焯水一分钟后捞出备用； 高压锅中放入适量的水，放入姜葱，花椒干辣椒节，少量的八角，香叶，桂皮，小茴香，放入生抽，盐，老抽少许调色 ，将焯好水的肥肠放进调配好的卤汤中，高压锅上汽后转小火15分钟即可捞出改成小块备用。 （3）准备姜蒜剁成碎末，干辣椒剪成节，青红花椒适量，小葱切段，郫县豆瓣酱剁碎，火锅底料一小块剁碎；毛肚黄喉改刀后清洗干净，午餐肉切成片，肉片中调入盐，胡椒粉，鸡蛋清和土豆淀粉腌制备用；将蒜苗，豆芽等自己喜欢的配菜清洗干净后备用。 （4）锅中不放油，放入适量的干辣椒节和花椒，小火炒至干辣椒呈棕红色的时候，倒在菜板上晾至辣椒酥脆，随后将炒好的花椒和辣椒用刀轻轻铡碎，制作成刀口辣椒和刀口花椒备用。 【第三步，开始制作】 前面两个步骤已经介绍完了制作毛血旺所有的准备工作，下来就可以开始进行炒制了，炒制的过程就很简单了，需要注意到炒制底料时的火候控制，以及食材下锅的先后顺序，方法如下 （1）锅中放入菜籽油和猪油，调制成混合油，油温三成热放入准备好的姜蒜，花椒干辣椒节，小火炒至辣椒呈棕红色，随后放入剁碎的郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒至油色红亮，香味浓郁的时候即可加入适量的开水，转中火熬煮两分钟，直至香味和汤汁充分的融合。 （2）汤底熬好后，放入准备好的配菜煮至断生后捞出，放在准备好的容器中垫底，随后放入准备好的血旺肥肠以及午餐肉，略煮入味，放入毛肚黄喉以及腌制好的肉片，煮制一分钟即可倒入准备好的容器中。 （3）在制作好的毛血旺上撒上葱花，在均匀的撒上准备好的刀口辣椒和刀口花椒，锅中烧油，油温四成热淋油激出香味即可。

毛血旺要用什么食材

一个人这样吃真的太爽了

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。