做面筋需要放酵母吗？凉皮中的面筋需要怎样发酵
今天给各位分享做面筋需要放酵母吗的知识，其中也会对做面筋需要放酵母吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
蒸面筋前需要发酵吗？
就像蒸馒头一样，蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后，面筋会变软，没有刚洗出来的面筋那么硬，同时面筋里会有气泡。
做凉皮的面筋要蒸多久
蒸面筋大概二十分钟左右。 1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。 2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。 3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。 4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。 5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。 6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。 7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。 8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。 9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。 扩展资料： 凉皮吃法： 1：凉吃： 不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。 2：热吃： 即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。 3：麻酱凉皮： 一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 凉皮套餐：指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。 而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。 凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。 参考资料：凉皮-百度百科
用谷元粉制作烤面筋，缠好的面筋需要煮多久
我用优昂谷朊粉制作的烤面筋煮大约30分钟左右就熟了，只要面筋串飘起来就是煮熟了，个头大的多煮一会，个头小的可以30分钟左右
谷元粉如何做烤面筋，听说里面还得加面粉，加多少呢？
如果你想降低成本可以添加10分之一 或者十分之二的面粉，但是添加了面粉，劲道和口感上都会稍微差一些的
面团的面筋是如何产生的？
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不 以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着 面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理 解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通 过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过 烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气 只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何 蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、 燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做 出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密 实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX 曾经问：我往中筋面 粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋 白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。