做地三鲜的汁怎么调？地三鲜料汁怎么做好吃
今天给各位分享做地三鲜的汁怎么调的知识，其中也会对做地三鲜的汁怎么调进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
正宗的东北地三鲜的调味汁如何调配？
土豆，茄子，青椒，三种简单的食材就可以做出美味的地三鲜，说起地三鲜要数东北的最为地道正宗了。我发小的媳妇就是东北人，她做出的地三鲜味道简直太正宗好吃了，每次去她家蹭饭，配着香浓的汤汁，自己能吃两大碗米饭。后来为了解馋，偷偷请教把秘方学了过来，想要正宗，调味汁是关键，给大家分享一下汁如何配制。 我们大葱，生姜，大蒜清洗干净，然后切成小碎末放进大碗里面，要多切一些，有一小把的量。然后倒入两勺老抽，我家惯用的是海天的草菇老抽，上色特别的正，再加入一勺生抽和料酒。倒入四分之一勺的味精或者鸡精，这个是必不可少的，会非常的提鲜。加入四分之一勺的盐，口味淡的也可以不放，因为生抽老抽已经含有盐分了。接着适当的白糖，可以给地三鲜增味，一点点就够了。放入小半把的生淀粉，倒入大半碗水以后，用筷子搅拌均匀，调味汁就做好。 调好汤汁以后，我们把土豆，茄子，青椒红椒清洗感觉以后，切成大块，茄子一定要选择长茄子味道比圆茄子好很多，然后用淀粉搅拌一下。热锅倒入适当的油，多来一些哦。把茄子放进去开始炸制，缩小以后捞出来。把土豆放进去开始炸，炸的微微上色捞出，青椒也略微的炸一下，一分钟差不多就捞出来，别时间过长了。把火开大，油烧热，茄子土豆放进油锅里面再炸一次。 把油倒出来，留一点点放入葱姜炒香，调味汁倒进去，煮上片刻。因为有淀粉，会变得越来越浓稠。把炸好的蔬菜倒进去，翻炒片刻就可以出锅了。
美食烹饪方法
中国美食烹饪方法？
溜溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。 汆汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。 炸将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。 酥先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。 烩是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。 炖此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。 爆是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。 炒是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
美食烹饪
东南西北中，美食在广东。 粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。 潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。 请参考我在百度空间写的日志 《香港云吞》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitemded0ec8c2ee0e2f0f01f3680.html 《冬大过年》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem0b9901ed46366be5b2fb95ef.html 《儃早茶》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitemcdf0c1269e6da17c34a80fee.html 《酸酸甜甜甜甜酸酸》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem4d577d2e2569ce28349bf716.html 《岭南名莱-----苹婆焖鸭》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitemaa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html 《霸王花煲靓汤》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem0220e13b97ceb2d1d56225a7.html 《无鸡不成席》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html 《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem85dda51c1da24a07304e15d1.html 《碧绿生菜包，飘香四百年。》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem140f793cc564fdfe54e723ea.html 《肠粉》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitemc6caef46b58f0f28cffca323.html 《广东料理》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem56c552454d26b41d6b63e53b.html 《芋头》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem825fabdd245a0b4694ee379d.html 《茨菇》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitemfc5694bcd09cf31819d81f25.html 《煲仔饭》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem9e12df025b3518d8277fb5bb.html 《鱼肠煎鸡蛋》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem7c0181fa97c7f457242df269.html 《我的早餐-萝卜糕》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem10630df8cd7d7f196d22ebc3.html 《吃羊肉，喜洋洋。》 http:hi.baidu.com%B9%E3%B6%AB141blogitem8ae19618bc5a0febaf51330b.html
地三鲜料汁怎么调
今天和大家分享一道东北名菜——地三鲜。看似风马牛不相及3种菜，一起炒，鲜香诱人，百吃不厌！ 地三鲜是地道的东北名菜，好多人都做过，也吃过。所谓的地三鲜，一般指的是新鲜下地的时蔬苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，地三鲜成了当地的名菜。也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起的地三鲜。 地三鲜，为什么用看似“风马牛不相及”的土豆、茄子、辣椒？果真不相及？事实上是，它们3个原本一家。土豆和茄子都属于茄科-茄属，辣椒属于茄科-辣椒属。土豆和茄子的亲缘关系比人和大猩猩可近的多，只是土豆长成了胖墩，而茄子有着大长腿！ 我们今天要教大家做的这道地三鲜，就是将青椒、茄子、土豆一起炒。这道美味的家常菜所用的食材是非常便宜，也是最为普通不过的食材。简单的在一起炒一炒，鲜香诱人，老人小孩都爱吃。一大盘上桌被吃的一点不剩。 制作地三鲜，是要配好菜。将茄子、土豆都成切平行四边形块或者是滚刀块，尖椒或者青椒切菱形块。土豆最好选黄心土豆，口感更佳。 将茄子放入盆中湿水，然后给其均匀地裹上玉米淀粉。将土豆焯水。热锅注油，油温七八成热时，倒入茄子炸至8成熟捞出，油温升高后，倒入土豆块炸至微金黄色，再倒入茄子一起炸四周金黄。尖椒放在笊篱里面，往油锅里煎一下，热油就会把尖椒滋五成熟，散发出尖椒的香味。 另起锅，注油烧热，下入姜、蒜炒出香味，加入葱花，调入少许老抽、蚝油炒出香味后，加适量的清水，撒入适量的白糖、盐、味精、胡椒粉和鸡粉调味，从锅边淋入少许香醋（因为锅边是热的，这样操作能够激出香醋的特有的香味），料汁就做好了，盛出备用。 接着锅里勾薄芡，倒入土豆、茄子和尖椒，火力从小到大翻炒，再淋入备好的料汁翻炒，撒入蒜末，淋点香油，翻炒均匀即可出锅装盘享用了。看着腻吃起来不腻的地三鲜非常的诱人，香喷喷的茄子，入口即化的土豆，吃过一定会喜欢。
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