勾芡的三种方法？如何用淀粉勾芡

今天给各位分享勾芡的三种方法的知识，其中也会对勾芡的三种方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

做菜时经常用到勾芡是什么？怎么做的啊？

勾芡到底用哪种淀粉最合适？以后可别再乱用了

做菜时怎样用水淀粉勾芡，是直接把水淀粉倒入菜种还是怎样？

先把水和淀粉调匀，不同的菜有不同的做法。 像糖醋鲤鱼一类的，要先将做好的鱼装盘，然后另起锅倒油，将调好的汁倒入锅中烹制，然后再倒入水淀粉勾芡，才能浇在盘中的菜中。 还有一种就是先在锅中炒好调味汁，倒进水淀粉，再放入要烹制的菜，一般这种菜都比较好熟，不用烹制过多的时间，翻炒一下出锅即可。

加水淀粉勾芡的具体步骤是怎样的啊？

1、将鲜香菇洗净切成如下的小块，淀粉水调制少许，备好如下 2、往锅里倒入一大汤碗水，往水中滴几滴油，如下 3、往锅里倒入切好的鲜香菇片，如下 4、猛火烧开水，用炒勺把汤稍微拨弄几下后，如下 5、倒入勾芡的淀粉水，边倒边搅拌，如下 6、撒入葱花、盐、鸡精，稍微搅拌让调料充分溶解，在烧煮1-2分钟，如下 7、出锅，成果如下。

用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的

淀粉是烹饪中必不可少的法宝之一，炒菜勾芡、油炸裹糊都得用到它。，所有操作都用同一种淀粉解决，结果往往不尽如人意。为什么勾芡、裹糊不能用同样的淀粉？用什么样的淀粉才能做出最好吃的菜？ 为什么勾芡和裹糊要使用不同的淀粉？其实，这就像打篮球和演小品应该分别找姚明和潘长江一样——潘长江打篮球和姚明演小品，其实也并非不可以，只不过是所需要的能力与他们的天赋不匹配而已。 我们为什么需要淀粉？ 所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前，加入在水中分散好的淀粉，让汤汁变粘的烹饪操作。很多菜肴做熟之后面临着两个问题一是滋味物质都在汤汁中，不能附着在菜上，最典型的比如豆腐；而是有些菜肴内部的汁液在不停往外溢出，不仅失去滋味，而且也降低了“软”“嫩”的口感。 勾芡的操作就可以大大改善这两个问题。淀粉受热糊化，把整个汤汁变粘，使得附着在菜肴上的汤汁大大增加，也就把“滋味”附着在了菜肴上。，淀粉糊也形成一道屏障，阻止了菜肴中汤汁的溢出，也就更好地保持住它的软嫩。 勾芡之后，菜品更加软嫩多汁。 除了这种对“菜”的勾芡，还有一些对汤的勾芡——纯粹的“汤”过于清，勾芡之后让它们变成“羹”，外观和口感也就都有了很大的改观。典型的，比如西湖牛肉羹和玉米羹等等。所以，勾芡对淀粉的要求，核心是增稠效果好。 勾芡让汤汁变粘稠。 裹糊则是针对油炸食品的操作。在油炸中，食材中的水渗出，油渗入。因为失水，食材表面变得干而硬，大大影响口感。在外面裹一层糊，在高温下淀粉糊化，溶出的直链淀粉分子铰链成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去。，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生美拉德反应，从而产生油炸食物诱人的香气。 所以，裹糊对淀粉的要求比较多，比如形成的皮脆，阻止油和水传递的效率高，易于发生焦糖化和美拉德反应等等。 淀粉生来平等，天赋各不相同 从营养角度说，所有的淀粉都是平等的都是大量葡萄糖分子脱水连接而成，每一克淀粉都能产生4千卡的热量。，这些葡萄糖分子可以通过不同的方式连接，连接之后扎推聚集成的颗粒大小不同，也就能展现出各自不同的天赋。

详细说说怎么勾芡？步骤？用什么粉？

勾芡到底用哪种淀粉最合适？以后可别再乱用了

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。